纯肉包-附肉馅详细做法

作者： 木木的一亩三分地

【2024年6月肉馅精进做法】 【获得一致好评的包子馅，也是目前为止不论口感和口味都是我最满意的】 1、梅花肉（带肥肉）或者前腿肉剁成肉泥，加适量酱油、老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、味精、少许五香粉或十三香拌匀至出浆，不着急的话可静置1-2小时稍微入个味更好。 【主要配比参考】～～～我尽力了，大致比例如下，口味重的自行调整： 肉馅650g 酱油16g（2.5%） 老抽3-4g（0.5%） 蚝油6.5g（1%） 盐5-6.6g（<1%） 白糖3-4g（0.5%） 味精< 1g 五香粉（一指甲盖） 白胡椒粉（一指甲盖） 小葱70-80g（葱头、葱白分开） 2、熬制料油：花椒+八角+香叶+桂皮先用水浸泡一会儿，锅内下油加热（我用的是菜籽油+花生油混合油），然后把浸泡好的大料下油锅+整根带须小葱头+带须香菜+洋葱块+姜片一起炸至干枯，捞渣留油；（小火熬制时间较久，可多熬一些密封冰箱保存，拌菜或下次再用） 3、熬制好的少许料油下锅，将调好料的猪肉馅分一半用料油炒至变色（不要炒的太过），加入小葱葱白末翻炒几下出香味，滴入适量香油炒匀，关火放凉； 4、另一半未炒制的生肉馅分次加水继续搅拌到水被吃透，肉质发白发粘，然后摔打几次增加粘性，加入3的半熟肉馅拌匀； 5、最后根据个人口味选择性加适量葱花（建议必加）、马蹄、甜玉米粒、嫩芹菜碎、胡萝卜等拌匀（我一般是加入葱花和甜玉米粒） 此改良配方可做肉饼、肉丸、饺子、包子等。 【面皮最佳配比】 1斤面粉+半斤40-43度温水+10克猪油+5克酵母+10克糖（若想面皮松软也可以用汤种法） 【注意】面团一次发酵完成再加入猪油揉匀、然后二次发酵。 花卷馅： 白糖+五香粉+葱油+盐 ～～～～～～～～～～～～～～～ 下文来自“管爷爱做菜”的笔记，实验了一下，原本以为会偏甜，成品并没有，味道也不错，有兴趣可以试试。

用料

• 见下文 1

纯肉包-附肉馅详细做法的做法步骤

步骤 1

【备料】猪前腿肉、面粉、酵母、糖、猪油、花椒、生姜、葱头、酱油、蚝油、味精、鸡精、老抽 【制作方法】 1.面粉500g加酵母5g、糖10g用温水300g调拌均匀，再放入猪油25g，和成面团，醒10min【改良后的配料是牛肉：2肥七瘦的腿肉=1:2，味道很好】 2.猪前腿肉500g切丁【我是在肉摊直接将牛肉和猪肉绞成馅料】 3.锅烧热下点油，放入花椒1.5g、生姜20g煸香，捞掉，再放入葱头45g继续煸香，放入一半肉丁，翻炒均匀，加酱油25g、蚝油35g、糖15g、味精3g、鸡精3g、老抽10g，再次炒均匀，倒出来，放凉【实际加白糖12g、味精4g、没有加鸡精】 4.把炒好的肉馅和生肉丁混合均匀，备用 5.面团醒好，搓成长条，摘成剂子，压平，再擀成包子皮 6.包之前在馅料里加入葱花20g，搅匀，把馅包入皮中，包成包子【我加了一根胡萝卜丁】 7.蒸锅上汽后关火，放入包子二次醒发至外皮发软，开大火，蒸10min，关火再焖3min，即可【我开大火蒸了20分钟】

菜谱创建时间：2023-03-02 18:46:54