免手揉欧包

作者： 谦妈厨房

关于欧包，只有面粉和盐，水，其他都交给时间，三天时间做出来的欧包，能让你爱它，而且当早餐，可以任何搭配。

用料

• 高筋面粉 230克
• 全麦粉20克
• 水200克
• 盐5克
• 波兰种
• 30克全麦粉
• 90克水
• 酵母1克
• 波兰种混合静置4个小时
• 再放冰箱冷藏发酵一夜

免手揉欧包的做法步骤

步骤 1

盐和波兰种除外，面粉和水混合（我这里用了咖啡）静止半个小时

步骤 2

半个小时后加入波兰种和盐，波兰种提前一天做好，混合后静止一个小时，室温温度是10-20度之间，如果超出20度以上要放冰箱冷藏静止

步骤 3

一个小时后.再折叠一下，继续一个小时静置

步骤 4

一个小时后直到看到面皮光滑就可以，入冰箱冷藏发酵，如果还没有这么光滑继续静置再折叠

步骤 5

第二天，冰箱冷藏发酵一夜后拿出来，回温30分钟，再折叠成团

步骤 6

最近欧包用这个粉，超级好用，我自己觉得比T55还好用

步骤 7

折叠好的面团入发酵篮发酵

步骤 8

发酵好的状态，比原来大了一倍

步骤 9

再撒粉割包

步骤 10

烤箱预热顺便把铸铁锅也放进去，上火250.下火220加热20分钟

步骤 11

最后面包入铸铁锅放入烤箱烤20分钟，揭盖烤10分钟

步骤 12

出锅，外脆里嫩

步骤 13

切片冷冻保存，吃的时候加热一下

菜谱创建时间：2023-03-02 14:49:25