印度喀拉拉邦香辣洋葱炒牛肉

作者： 德柱小食堂

印度大部分地区都不吃牛肉，但在喀拉拉邦除外，香辣洋葱煎炒牛肉是印度南部喀拉拉邦的传统菜，做法是把牛肉切块，和香料一起慢煮，然后和洋葱、香料一起煎炒，在当地通常和啤酒或者toddy酒（热威士忌）搭配。这道菜和咖喱不同，它没什么汤汁，肉上裹着焦糖洋葱和香料，有点辣辣的，适合与朋友喝上一杯分享。

用料

• 牛肉 400克，切块
• 洋葱或红葱头 一个，切条
• 姜蒜泥 2颗蒜一块姜磨碎
• 混合香料 见下
• 椰子干 两勺
• 辣的细辣椒粉 一小勺
• 姜黄粉 一小勺
• 香菜叶切碎 一勺
• 麦芽醋 两勺
• 咖喱叶 8-12片
• garam masala 一小勺
• 椰子油 适量

印度喀拉拉邦香辣洋葱炒牛肉的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

不放油小火焙香混合香料，至微微变发黑有香味即可倒出，用料理机或者研钵等打成粉；配方：1小勺小茴香、1cm大小的肉桂、2颗丁香、1颗八角、5粒黑胡椒；

步骤 3

牛肉与混合香料粉、姜蒜泥、一半的洋葱丝、椰子干、一勺碎香菜、一小勺辣椒粉、一小勺姜黄粉、两勺麦芽醋、一小勺盐混合；

步骤 4

牛肉下锅加水至食材表面，开中大火一边搅拌至煮开，转小火盖上锅盖煮80分钟至牛肉煮烂后，大火收干汤汁；

步骤 5

步骤 6

步骤 7

另起锅加椰子油，下一小把咖喱叶小火炒香，加剩下的洋葱丝炒软，加牛肉；

步骤 8

步骤 9

尝下味道补盐，撒一小勺garam masala和现磨黑胡椒，搅拌均匀即可出锅，配米饭或者印度薄饼。

步骤 10

成品见图

印度喀拉拉邦香辣洋葱炒牛肉的小贴士

辣椒、咖喱叶、椰子是南印度菜的标志，但我没有椰子油，用橄榄油代替。

菜谱创建时间：2023-03-02 13:01:20