拿捏小排面

作者： 林点点的大C小D

特别爱吃我们杜桥小镇上的那家老字号小排面，以前是在三角路口搭的一个铁棚棚，后面因为街道面貌吧，换了一家正式的店面。有一年回老家发现面馆不在了，问了别人才知道就在距离老位置二三十米的地方。一直都是记忆里小时候的味道，加上浙江雪里蕻酸菜，真是清淡却浓郁～非常好吃👍🏻 我今天做的是小排面的汤头，所以盐会多一点点，最后肯定你们也要尝尝味道，不够就再➕点。

用料

• 排骨 1.5斤
• 胡椒粉 半勺
• 盐 3勺
• 八角 一个
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 黄酒 1勺
• 生抽 2勺
• 李锦记秘制红烧酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 冰糖 少许
• 生煎 3片

拿捏小排面的做法步骤

步骤 1

1⃣️：排骨提前用冷水➕一勺盐浸泡半小时到一小时，血水基本就都泡出来了，后面记得用清水漂洗几次。

步骤 2

2⃣️：锅内放1勺黄酒，1勺老抽，2勺生抽，1勺李锦记蜜汁红烧酱，1勺蚝油，1勺黄豆酱，0.5勺胡椒粉，3片生姜，1个八角，一丢丢冰糖提味儿，盐根据你水量而定，看你想做什么，因为我是做汤头，那水量肯定不少，所以我放了3勺盐。

步骤 3

3⃣️：放入排骨，水大概是半个锅那么多，我家是20寸大小的高压锅。

步骤 4

4⃣️：大火煮开，小火索索索20到25分钟，关火～

步骤 5

5⃣️：开锅，尝尝吧，如果不够咸可以➕一点点盐，汤头的味儿肯定要足的喔

菜谱创建时间：2023-03-01 10:01:31