椒盐 发面千层饼

作者： 伯乐xzh

参考抖音上的方子，略加改动 步骤9 中的刷水、撒芝麻，可以省略，已经试过，同样好吃😋

用料

• 【发面面团】
• 普通面粉 500克
• 糖 5克
• 酵母粉 5克
• 温水 300克
• 【油酥】
• 熟油 4勺
• 面粉 2勺
• 椒盐 1勺

椒盐 发面千层饼的做法步骤

步骤 1

【椒盐酥】 熟油……4勺 面粉……2勺 椒盐……1勺 调成酸奶状即可……

步骤 2

面团： 温水300克➕酵母粉5克➕糖5克搅匀……➕面粉500克搅拌成絮状……

步骤 3

把絮状的面，倒在案板上…… 揉成团，搓成长条，三折，搓长条，三折……重复七 八次左右…… 至面团呈光滑细腻、有延展性……

步骤 4

夏季，不用醒发，可直接操作！ （冬天需要醒发30分钟） 整理成长条状…… 撒点面粉，擀成 1元硬币厚的长方形面片

步骤 5

用刮板把椒盐油酥抹匀…… 切花刀……上三刀，下三刀

步骤 6

用视频中的手法，顺着一侧对折、翻转……重复过程……

步骤 7

最后把三面的接口处，刷少许水，粘合，捏紧……

步骤 8

把饼坯 整理一下形状… 用擀面杖，横、竖 轻轻的排着按压……翻过来，再擀一擀……

步骤 9

再翻过来…… 最后擀成1.5厘米厚的片…… 刷少许水、撒熟的白芝麻（可以省略）

步骤 10

再横竖各擀一下（使芝麻粘合的更牢固） 用牙签扎几个孔（可不扎孔） 把饼坯移入铺了屉布的蒸屉上… 35度的环境中，醒发15分钟左右…… （冬天 醒发15~30分钟）

步骤 11

锅盖用纱布包裹（防止滴水） 冷水上锅…… 上气后蒸30分钟…… 焖5分钟后再揭开锅盖

步骤 12

蒸好的千层椒盐饼

步骤 13

蓬松煊软、层次分明……

步骤 14

椒盐千层饼😋😋😋

步骤 15

***这是没刷水、没撒芝麻的 （冬天 醒发15~30分钟）

步骤 16

***这是没刷水、没撒芝麻的千层椒盐发面饼🫓出锅了，层次分明！香气四溢！

步骤 17

千层椒盐发面饼😋😋😋

菜谱创建时间：2023-02-28 17:32:50