黑糖海盐蛋糕

作者： bc2h

此方为六寸模具 表皮花纹部分 糖浆有些凉了凝固了没有拉出漂亮的花 下次可以放热水里保温

用料

• 黑糖浆 35克
• 盐 1.8-2克
• 淡奶油 31克
• 鸡蛋 3个（中等大小）
• 低筋粉 65克
• 玉米油 28克
• 热水 55克

黑糖海盐蛋糕的做法步骤

步骤 1

糖浆部分： 35克黑糖浆加31克淡奶油加2克左右海盐（食用盐可替代）搅拌均匀

步骤 2

蛋糕糊部分： 28克玉米油加55克热水 充分乳化至变白 乳化均匀后筛入低筋面粉65克 一字型搅拌均匀避免面粉起筋（此步可能有些干 正常 ） 然后加入三个蛋黄继续搅拌均匀（放置一会没搅开的颗粒会变少） 此时开始预热烤箱（160度左右） 倒入此前制作的一半糖浆 与蛋面糊搅拌均匀（此时蛋糕糊可缓慢顺滑流动）

步骤 3

蛋清部分： 三个鸡蛋的蛋清 分三次加40克左右白砂糖可加几滴白醋去腥 （这次我忘了但是也还好不是很腥） 打发至打蛋器提起后有直立尖尖 蛋清纹理清晰

步骤 4

混合蛋糕糊部分： 分三次均匀搅拌（轻搅避免消泡） 从十厘米高处倒入阳极蛋糕模具 将剩余调制好的黑糖浆倒入蛋糕糊表面 并用筷子划出花纹

步骤 5

烤箱150度五十分钟左右（我用了八寸模具 时间缩短了五分钟左右） 蛋糕顶部不继续爬高 开始往下掉时候蛋糕就基本熟了 拿出蛋糕从十厘米出摔出热气后倒扣在架子上 等待冷却脱模 脱模时先把蛋糕四周向内按压（方便脱模）

菜谱创建时间：2023-02-27 23:14:46