古法马拉糕

作者： 金叶子吖

点心的半成品泛滥，纯手工的点心会越来越稀缺。可能以后的点心师傅都不知道马拉糕是如何制作的了，写下来留作纪念吧。

用料

• 马拉糕面种1（港称）
• 低筋粉 3斤
• 面种 3两
• 水 1斤10两
• 马拉糕面种2
• 马拉糕面种1 3斤6两
• 红糖 1斤11两
• 白糖 1斤11两
• 吉士粉 9两
• 金像面粉 9两
• 奶粉 4.5两
• 鸡蛋 3斤10两
• 发好的马拉糕浆再加入以下材料
• 玉米油 1斤
• 泡打 3两
• 48度枧水 27克

古法马拉糕的做法步骤

步骤 1

发好的老面种，蜂窝状很漂亮。

步骤 2

称好面种放在水里

步骤 3

面种捏散溶在水里

步骤 4

称好面粉

步骤 5

倒入搅拌机搅拌

步骤 6

搅拌成团即可

步骤 7

封保鲜膜发酵12个小时（发酵时间的长短根据天气温度而定）

步骤 8

发好的马拉糕种1号，白糖红糖称在一起，高筋粉吉士粉奶粉称在一起

步骤 9

把鸡蛋打好

步骤 10

倒入3分之一的鸡蛋，和其他的材料先搅拌均匀

步骤 11

再慢慢加入鸡蛋

步骤 12

面浆搅拌到非常光滑

步骤 13

用刮刀刮一下桶边没打到的地方，最后再搅拌均匀

步骤 14

装起封保鲜膜再次发酵

步骤 15

发起的马拉糕浆，这次的还可以发多几个小时

步骤 16

称好泡打，碱水，玉米油

步骤 17

发好的马拉糕浆先搅拌一下

步骤 18

倒入碱水搅拌搅拌，充分搅打均匀

步骤 19

用一些面浆化开泡打粉

步骤 20

化开的泡打粉浆倒入面浆搅拌搅拌

步骤 21

最后倒入油搅拌均匀

步骤 22

过筛

步骤 23

用一个大竹笼放入马拉糕专用的四方框

步骤 24

四边用毛刷扫上油

步骤 25

铺上油纸

步骤 26

轻轻铺好油纸

步骤 27

把蒸炉打开

步骤 28

倒入3斤5两的面浆

步骤 29

放上蒸炉，先不用盖上盖子，等蒸汽把马拉糕浆蒸出纹路

步骤 30

盖上盖子，大火蒸30分钟

步骤 31

出炉

步骤 32

最好的状态

步骤 33

如果发酵不足会开裂，发过了会瘪。所以说做一个完美的马拉糕要积累很多的经验。

菜谱创建时间：2023-02-27 21:54:19