用APP打开 
蚕豆 Vicia faba 的N种吃法
用料
蚕豆 Vicia faba 的N种吃法的做法步骤
洗净蚕豆沥干 切葱花、油热放蚕豆炒 炒至蚕豆中间象裂开时，加少许水，加盖，转小火
水收干，转大火，加大把葱花，加盐、多糖 （按各人口味） 翻炒均匀可出锅
蚕豆（学名：Vicia faba）是一年生或越年生豆科草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆、豌豆(湖北湖南部分地区称谓)，原产亚洲西南部和非洲北部。相传西汉张骞出使西域时期传入中国，8世纪左右从中国传入日本。据说为菩提仙那渡日后交给行基种植于兵库县的武库村。
营养 生的成熟蚕豆含有 11% 的水、58% 的碳水化合物、26% 的蛋白质和 2% 的脂肪。100 克参考量可提供 1,425 千焦耳（341 千卡）的食物能量和大量必需营养素（每日摄入量的 20% 或更多）。叶酸(106% DV) 和膳食矿物质，如锰、磷、镁和铁（52% 至 77% DV）的含量相当可观。B族维生素内容适中至丰富（19 至 48% DV）。在鹰嘴豆、豌豆和扁豆等其他受欢迎的豆类作物中，蚕豆的蛋白质碳水化合物比例最高。此外，建议将它们与谷物一起食用，因为这两种食物在提供所有必需氨基酸方面是互补的。
蚕豆10元3斤 豆荚863克、豆237克，豆占比27.5%，每颗约2～5克 照片是家得利的豆，偏绿不好吃
较好吃的蚕豆，豆体豆壳都更偏白，壳体紧实新鲜湿嫩，炒制易入味。
蚕豆 Vicia faba 的N种吃法的小贴士
名称由来 明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而王贞所说蚕豆实为豌豆，见〈王祯农书〉卷七〈百谷谱集 之二〉豌豆条：“豌豆，种与大小麦同时。来岁三四月则熟。又谓之‘蚕豆’，以其蚕时熟也。百谷之中，实为先登。蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饥。” 用途 蚕豆做为人类栽培用粮食的时间悠久，在西元前6000年已经在东地中海区域栽种，可能是人类最早期种植的作物种类之一。豆类植物具有固氮作用功能，且蚕豆可在高盐度土壤中存活，植株也较为耐寒，可作为覆土作物使用。 蚕豆可以作为粮食、蔬菜、药材、饲料、绿肥使用。但患有G6PD缺乏症（蚕豆症）者不可接触、食用。 1、干燥后的蚕豆可以作为粮食使用 2、新鲜的蚕豆可以作为蔬菜，有煮、炒、做汤等多种做法 3、入药，中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效 4、饲料 5、绿肥 6、古希腊及罗马认为蚕豆与冥界有关，认为不祥而不爱食用，并将蚕豆用于葬礼仪式。古希腊著名数学家、哲学家毕达哥拉斯还认为蚕豆里有亡者的灵魂。 健康问题 毒性 豆类通常含有植物血凝素，这是一种天然存在于植物、动物和人类体内的凝集素。在蚕豆中发现的大多数相对较低的毒素浓度可以通过将蚕豆煮沸 10 分钟来破坏。 蚕豆富含左旋多巴，因此服用不可逆单胺氧化酶抑制剂以防止升压反应的人应避免食用。 遗传倾向 蚕豆病患者必须避免食用蚕豆，因为它们含有可能引发溶血危机的生物碱苷类药物。 1980 年代发现了一种低含量的药用蚕豆品系，该特性已被引入到几个现代品种中。G6PD缺陷个体食用低药效蚕豆是安全的。截至 2019 年，分子标记可用于标记辅助育种，以降低蚕豆中的药物-药物水平。 烹饪用途 蚕豆通常在还年轻和嫩的时候就被吃掉了，对于在玻璃下开始种植或在受保护的地方越冬的植物来说，最早可以在春季中期开始收获，但即使是早春播种的主要作物也会在中后期准备好夏天。充分成熟的蚕豆通常在深秋收获，然后作为豆类食用。未成熟的豆荚也可以煮熟食用，植物的嫩叶也可以生吃或煮熟作为盆栽药草（如菠菜）。
作者的其他菜谱
