午餐肉

作者： 福伴春风

用料

• 主料
• 鸡胸肉 350克
• 猪肉（前腿肉肥瘦二八） 650克
• 配料
• 盐 10克
• 生抽 30克
• 蚝油 2勺
• 姜粉 5克
• 胡椒粉 2克
• 米酒（或者白糖10克） 20克
• 红曲粉 5克
• 面糊
• 淀粉（红薯淀粉 玉米淀粉 土豆淀粉都可以) 100克
• 面粉 60克
• 水 160可
• 鸡蛋 2个

午餐肉的做法步骤

步骤 1

留小部分瘦肉切成颗粒或者绞打成肉粒再把剩下的鸡肉 猪肉绞成肉泥

步骤 2

肉粒和肉泥搅拌均匀

步骤 3

绞肉的时候加入姜粉 胡椒

步骤 4

160克水+鸡蛋+面粉+淀粉拌成无颗粒的面糊

步骤 5

肉泥+生抽+盐+蚝油+米酒+红曲粉（肉泥里面+了胡椒粉和姜粉的）拌均后加入调制好的面糊 朝一个方向绞打就像做肉丸一样的做法 假如有厨师机就用厨师机绞打比用手拿3根筷子搅拌轻松多了

步骤 6

我用9寸的活底蛋糕模具用铝箔纸包住防止进水和防粘黏

步骤 7

绞打好的肉放入模具带上手套按紧 放冰箱冷藏2小时让肉和佐料充分融合

步骤 8

按成边上厚中间薄

步骤 9

包上铝箔纸或者扣一个盘子防止进水 冷水上锅水开转中火蒸一小时 假如模具小蒸的时间就短

步骤 10

这是手工绞打的累喜了 还是没有完全绞打好 不过味道不错

步骤 11

没有完全按紧实还有气孔

步骤 12

分割出来有的是做汉堡包馅 有点准备做肉松午餐肉咸面包 有的用来做披萨 有的炒菜

步骤 13

分割密封放冰箱冷冻保存

步骤 14

就这么吃也挺好吃的

步骤 15

比外面买的健康又好吃

菜谱创建时间：2023-02-26 22:27:55