芋泥贝果

作者： 小张超爱进厨房

买了一个荔浦大芋头一直没吃完，今天想要把它解决掉把它做成了芋泥，已经很久没有做贝果了，那干脆就做一个芋泥贝果吧。工作以后很久没有做面包了，换了个新环境又捡起了做面包。这个贝果松松软软但是又很有嚼头 越嚼越香 又不会很多糖和油没那么有负担

用料

• 贝果部分 8个用量
• 高筋面粉 400g
• 水 250g
• 酵母 4g
• 白砂糖 30g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 芋泥 这个部分用料按自己口味调整
• 荔浦芋头 500g
• 奶粉 100g
• 黄油 20g
• 白砂糖 30g
• 水（煮贝果用） 1000g（不用这么准确锅里半锅水就行）

芋泥贝果的做法步骤

步骤 1

芋头切块蒸熟

步骤 2

加奶粉黄油白砂糖 糖和黄油的量按照自己口味加多少 放破壁机打细腻（如果家里的破壁机打不了，可以适当加一些水，就是后面不好炒）

步骤 3

倒到锅里小火炒 分三次加入黄油 炒到什么状态按自己个人喜好，我希望他不要抱团太干准备冲牛奶的，所以炒得比较稀 炒到用勺子划开有明显的纹路，且不容易回流

步骤 4

我的到这种状态就好了

步骤 5

面包啦 400克面粉，加水250g 盐 三克 白砂糖 30g 酵母 4g 面团比较干，大约是面粉的60%含水量按照自己面粉吸水性调整，我这里用的是大麦汁没有就用水

步骤 6

放揉面机柔道成团加入黄油

步骤 7

不用完全手套膜阶段 像我图片这样就可以了

步骤 8

整理成团 松弛半小时 （天气冷）暖和的情况下，15分钟就足够

步骤 9

分成八份

步骤 10

团成圆形的小剂子再次松弛15分钟

步骤 11

擀成长椭圆 放上芋泥

步骤 12

从头往下卷起

步骤 13

收口处用手捏捏

步骤 14

一端用擀面杖擀开

步骤 15

两端接口相接 用擀开的一边包住另一边 然后捏紧收口

步骤 16

烘焙纸剪开 每个面包单独放一个烘焙纸 方便后面煮贝果 醒发一个小时

步骤 17

醒发好了之后 用手轻轻按压面团能快速回弹就行。 锅里烧水 （这个时候预热烤箱 200度）可以不用加糖什么的 直接用白水一样的 就是让外面的面糊化 糖上色更好看 可以不放。水烧到锅底冒大泡泡就可以放入贝果了 一面三十秒反面在煮三十秒 捞出来

步骤 18

煮好了捞出来放烤盘里 动作快点 不要让面团放外面太久会塌

步骤 19

预热好的烤箱 200度 20分钟 中间观察上色情况 上色好了盖锡纸

步骤 20

OK 美丽的贝果开始享用吧

菜谱创建时间：2023-02-26 22:15:17