酱牛肉

作者： 一只菜团子

小高姐的酱牛肉配方。酱油，甜面酱和豆腐乳造就了完美三酱牛肉。 经过多次反复烹饪后，我给酱油、甜面酱和豆腐乳稍微做了一些调整，用量咸淡适合自己的口味，吃多一点也不咸腻。 这个汤料卤完一次后，基本可以再紧接着卤一次😁，或者卤鸡蛋，汤还可以用来做米线面条。

用料

• 食材：牛腱肉1.5公斤，生抽200g，甜面酱120g，豆腐乳3块，生姜42g，洋葱60g。
• 香料：花椒粒5g，八角3粒，桂皮1节，草果1个，香叶4片，陈皮1片，山楂3片，干辣椒6个，盐适量。

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱肉1.5公斤，放入盆中泡水3个小时（泡水的目的除去血水血腥）。

步骤 2

水控干之后倒入200g酱油（这是我们酱牛肉的第一酱），天气冷我直接室温封好浸泡一晚。 🥭：天热封上保鲜膜放入冰箱隔夜浸泡。

步骤 3

第二天把牛肉连酱油一起倒入锅中，加入冷水，水没过牛肉后再多倒一些（肉经过加热后会鼓起来）。

步骤 4

水烧开后撇去浮沫。

步骤 5

放入香料：花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。

步骤 6

然后放入120g甜面酱（甜面酱是我们这个酱牛肉的第二酱）。

步骤 7

放入60g洋葱和42g生姜片。

步骤 8

然后放入三块豆腐乳（豆腐乳是我们这个酱牛肉的第三酱，名字不叫酱但是它含酱的味道）。

步骤 9

再放入适量的盐：汤煮开后尝一尝味道，根据咸淡可再适量的补一点盐。

步骤 10

炖肉的时候一定要用小火保持似开微开的状态，盖上盖子炖煮两个小时左右。

步骤 11

两个小时之后，用筷子扎一下肉并不是很烂很软的感觉，而是会有一点点的阻力在里面。 🥭:这个时候肉从汤里捞出来就可以吃了，已经入味软烂。

步骤 12

肉炖好后不要急着盛出来，盖上盖子关火然后让它在锅里头焖，等它自然放凉。

步骤 13

放凉后取出来，控干水分用保鲜膜把每一块牛肉都紧实的卷好包起来，放入冰箱冷藏一个晚上，第二天早上再来尝它的味道，绝对不会辜负你的耐心等待～🤭🤭🤭

步骤 14

把酱好的牛肉切片，肉切的很薄它也不会散，吃的时候可以不需要蘸料汁直接吃，肉非常的软，筋非常的香后味回味无穷～

步骤 15

🤫最后炖肉的汤可以再卤一次牛肉，然后用来卤鸡蛋、做牛肉面条、米线等等～😁

步骤 16

酱牛肉拌拉条子：https://www.xiachufang.com/recipe/107145029/

步骤 17

切点蒜苗花、舀一大勺油泼辣子、香醋拌着吃。

步骤 18

🤭嘻嘻～油泼辣子戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

步骤 19

切的厚片，大块吃肉才过瘾！😋😋😋

步骤 20

明媚的太阳光是最好的滤镜呀O(∩_∩)O~🤩

菜谱创建时间：2023-02-26 18:44:28