紫米乳酪包 内馅糯叽叽

作者： 轻甜小布丁

喜欢糯叽叽口感的食物，云南墨江紫米，又叫血糯米(不是黑米哦)，蒸熟后软软糯糯，有特有的香味，用它来做馅，再加上一层奶酪馅，嗯，对味儿！😎 如果你也喜欢糯叽叽，赶快做起来吧～ 配方量做10个八角星星包，不用模具，直接做成圆形一样好看😊

用料

• #紫米馅
• 墨江紫米 120克
• 泡紫米的水 500克
• 炼乳 35克
• 细砂糖 20克
• 椰子油或黄油 5克
• #乳酪馅
• 奶油奶酪 120克
• 糖粉或幼砂糖 18克
• #面团
• 高粉 380克
• 紫米粉 40克
• 奶粉 15克
• 幼砂糖 46克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 淡奶油 70克
• 水 205克
• 盐 4.5克
• 黄油 28克

紫米乳酪包 内馅糯叽叽的做法步骤

步骤 1

#准备工作-制作紫米馅 紫米洗净，加水浸泡过夜。 泡好的紫米+浸泡紫米的水一起称重，共410克，用电饭煲蒸饭模式蒸熟。 【特别说明】此时泡紫米的水会有剩余，约210克，留着打面时候用。) 蒸熟的糯米饭趁热加入炼乳和糖，拌匀，再加椰子油或黄油，搅拌至油和糯米饭完全融合。拌好的糯米馅是成团的，贴面密封晾凉备用。 PS:糯米饭蒸熟以后，馅料可以根据自己口味调整，比如可以放玫瑰酱做成玫瑰味的，或者放糖桂花做成桂花味，只要自己喜欢就好😍

步骤 2

打面 除黄油外所有材料放进厨师机搅拌缸，先低速混合成团，再转中高速将面团打到七八成筋，加软化的黄油，低速搅拌到黄油基本被面团吸收，转中高速打到完全扩展，面团能拉出透明薄膜，且有良好弹性和延展性。 注意出缸面温控制在26℃左右。 基础发酵:温度28℃，湿度75%，发酵至面团体积两倍大，时间约50分钟。

步骤 3

#发酵间隙制作乳酪馅 室温软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，放裱花袋备用。 PS:如果室温比较低，可以坐温水搅拌。

步骤 4

发酵好的面团，平均分成10份，每个约84克，轻拍排气整理成圆形，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

面团拍扁、翻面，先挤14克乳酪馅，再放35克紫糯米馅，包起来，注意捏紧收口。

步骤 6

放进八角模具中。

步骤 7

二次发酵，温度33℃，湿度80%，时间约45～50分钟，手指轻按面团表面，有缓慢回弹。 PS:发酵完成前，请预热烤箱！

步骤 8

面团表面薄刷蛋液(配方外)，中间装饰少许白芝麻。 【烘烤温度】 上火170℃／底火200℃，放烤箱下层或中下层，时间大约18-20分钟。 上色满意时可加盖锡纸。

步骤 9

出炉震盘、脱模、转移到晾网上 收获了一炉带着淡淡紫色的八角小星星面包⭐️✨

步骤 10

胖胖的，饱满又可爱😊

步骤 11

喜欢的小伙伴，快给家人做起来吧～

紫米乳酪包 内馅糯叽叽的小贴士

1/鲜酵母可以用耐高糖干酵母替换，比例为鲜酵母3:干酵母1 2/烘烤温度和时间仅供参考，请根据自己烤箱脾气灵活调整。 3/面包冷冻再自然解冻后，紫米馅可能不再软糯，复烤或加热后即可恢复。

菜谱创建时间：2023-02-26 18:37:49