大列巴

作者： 若水way

2023初八21点，室温18左右？ 年前买的腰站子面粉，年后才拿到 记录下过程

用料

• 高筋面粉 680克
• 牛奶 160ml
• 鸡蛋 6个去壳35克左右
• 黄油 50克
• 盐 5克
• 糖 120克
• 酵母 10克
• 核桃仁 适量
• 红枣 10颗
• 葡萄干 适量
• 腰果 适量

大列巴的做法步骤

步骤 1

厨师机打面15分钟，太干，中途加了一点牛奶，原140；厚膜加黄油，打到7-8成膜，30度发酵半小时，时间太晚，冰箱冷藏一夜；估计10个小时 早上厨师机1档排气，分割3份，每份500克，滚圆松弛10分钟 擀成长方形，铺坚果葡萄干

步骤 2

卷起，封口

步骤 3

35度发酵1.5小时，刷蛋液，割口，刀不快，剪刀剪了一下

步骤 4

蒸烤箱还有残留水汽，170度预热5分钟 160度烤45分钟，中途8分钟左右上色盖上锡纸，亮面朝上；结束不开烤箱焖3-4分钟

步骤 5

冷却切片，超出48%水分，没那么硬实，比较适合个人口味 看来坚果还是少了🌝

步骤 6

装袋冷冻，据说水份少硬实放冷藏，我放的冷冻

步骤 7

早上洗漱，平底锅小火煎烤

菜谱创建时间：2023-02-26 17:21:10