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黑麦吐司（波兰种）
用料
黑麦吐司（波兰种）的做法步骤
波兰种：2克酵母，100克水，100克黑麦粉直接在厨师机桶里用刮刀拌匀，盖保鲜膜等发酵2—3倍大。
1.黄油常温软化 2.波兰种撕小+水100克+400克面粉+糖+牛奶
佳麦厨师机揉面： 2档2分钟 ，+4克盐，4档4分钟，+酵母+黄油。2档把黄油揉进面团，6档2分钟。 打好的面团，一定是不掉钩的！！拉开的膜要均匀、要结实、破洞呈圆滑状，打面结束 （控制好面温不能超过 27度） 冰箱隔夜发酵或者常温发酵至两倍大。
取出排气，分隔成6个小面团，滚圆，松驰10分钟。
一次擀卷：光面向上，擀成椭圆形，光面朝外，卷起。 二次擀卷：依次继续擀平，光面向外，可加馅料，卷起
吐司分3份最大的意义就是三个卷可以做3种口味，一个蔓越莓味的，一个黑芝麻酱的，一个白吐司。
同样的卷朝向放入吐司盒
二次发酵： 喷水在面包上，盖盖发酵。我常用烤箱发酵大概40分钟，或者冰箱隔夜发酵。 六七成满，离盖子3.5厘米，可以做出完美大钝角；八成满可以做直角；九成的话，薄刷一层蛋液，烤个山形吐司吧！
提前十分钟预热烤箱，175度，上下火，热风，最下层30分钟。 完成后，摔一下，立即脱模，侧面放晾网冷却至40度左右（手温），放入保鲜袋密封保存，3天吃完。
吐司长个不难，请注意以下几点： 一、膜要好，揉到破洞没有锯齿的膜。不要总是把膜套在手上看，直接拉开一片膜，弄两三个洞。看看洞口有没有锯齿，如果没有锯齿或者有非常少量的锯齿那就可以了。 二、面团温度不能高于28度，通常我会要求高一点，不超过26度。 三、发酵温度：一发不超过28度，湿度75%，二发不超过38度，湿度85%。二发通常控制在32—35度。 四、控制好发酵状态。如何检查发酵状态请看这里。 五、整形不要太紧。
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