4寸爆浆蛋糕（奥利奥）

作者： 好劬沫回头

此用量是2个加高4寸的量，即1个6寸的量（可能蛋糕糊稍多一点）

用料

• 水 35克（或牛奶40克）
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 60克（新良）
• 鸡蛋 4个（平均55克/个，70克左右的话就只需要3个蛋）
• 白砂糖 50克
• 白醋/柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴（可加可不加）
• 奥利奥饼干粉 20克（可加可不加）

4寸爆浆蛋糕（奥利奥）的做法步骤

步骤 1

将35克水和45克玉米油混合，搅拌至乳化(较浓稠，无油花，无油水分离)

步骤 2

筛入60克低粉

步骤 3

搅拌至无干粉状态（不要画圈，尽量不要让面粉起筋）

步骤 4

加入4个蛋黄，如需加香草精可在此步骤加入（蛋白放置到另一个无水无油的大盆中备用，不要混入蛋黄）

步骤 5

蛋抽画Z字搅拌均匀，至顺滑无颗粒状态，放置一旁备用

步骤 6

打蛋白时就可以预热烤箱了， 150度（每个烤箱都有温差，这是烤箱温度计测试过的实际烤箱温度，小蓝烤箱显示的温度是上140度，下135度）。 然后加入几滴白醋/柠檬汁，开始打蛋白，(博朗HM3000）4档打至大鱼泡泡，加入1/3细砂糖（第一次加糖）

步骤 7

开6档(最高)打至细腻(未起纹路状态)，加入剩余的1/2细砂糖（第二次加糖）

步骤 8

6档打至轻微起纹路，加入剩余的细砂糖（第三次加糖）

步骤 9

先6档打30秒左右，换4档打至小弯钩，再换1档整理气泡，最终呈小尖角状态（打发过程中记得整理盆周边未打到的蛋白，最好中途用刮刀刮到中间进行打发）

步骤 10

用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 11

搅拌均匀至上面图片中状态（注意手法，不要消泡了）

步骤 12

将上个步骤拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中(蛋白霜因放置了一段时间会结块，倒入前需用打蛋器1档再搅打至顺滑，10秒左右就差不多了)

步骤 13

将全部蛋糕糊翻拌均匀(注意手法，不要消泡了)

步骤 14

加入20克奥利奥饼干粉（不加饼干粉也没什么影响）

步骤 15

离模具20厘米左右从高处将蛋糕糊倒入模具中，倒至7分满（约170克左右的蛋糕糊），太满容易蘑菇顶，震出大气泡，然后用细长竹签画圈⭕，让面糊平整(我个人喜欢用这个办法)

步骤 16

多余的可以用纸杯装好一起烤

步骤 17

放入预热好的烤箱，150度40分钟（烤的过程中开裂是正常的，只要不是东非大裂谷的开裂，表皮开裂并不是失败了，追求完美的就不讨论了，此谱不适合）

步骤 18

烤好后立即拿出烤箱，轻震一下然后放烤网倒扣放凉，忘拍照了（凉了以后再取出蛋糕，热的时候取出容易塌腰。这个图片是没有加饼干粉的，4寸加高的磨具烤出来差不多这么高）

步骤 19

做爆浆蛋糕我不喜欢太高了，所以切了部分，差不多这么高就可以了，蛋糕中间挖个洞

步骤 20

馅儿的部分可以用自己喜欢的口味 这个是200克淡奶油加100克酸奶（也可都用淡奶油）打发至6分发左右（微微粘稠，可流动状态），然后添加到蛋糕中间，再铺满蛋糕表面，让周边有部分掉落，然后撒上饼干粉，饼干碎，插上薄荷叶装饰即可

步骤 21

也可以做其他口味的，这是白玉丸子豆乳口味的。 万变不离其宗，基础就是这样

4寸爆浆蛋糕（奥利奥）的小贴士

主要是记录给自己使用的，避免以后到处找。 不太适合零基础的，有些没有写太详细。 亲们可以参考，但是有问题自己找原因哦，我这也是根据实际情况调整的，温度时间都是我自己试过的，我自己用是没有问题的

菜谱创建时间：2023-02-26 16:43:44