干炒牛河 港式家常菜

作者： W的私厨

一直以来都是在港式茶餐厅或粤菜馆/中餐馆点的干炒牛河，第一次尝试在家自己做，效果还不错！牛肉用了小苏打腌制过，相当嫩滑入味，河粉有嚼劲，豆芽增加了清脆的口感。记录一下食谱，以后复制。

用料

• 河粉 1磅约454克
• 牛腩排Flank steak 1磅约454克
• 洋葱 1个
• 豆芽 1袋360克
• 葱 3-4根
• 小苏打baking soda 1小勺/茶勺
• 玉米淀粉 1大勺/汤勺
• 蚝油 2大勺
• 生抽 3大勺
• 老抽 2小勺
• 白胡椒粉 1/4小勺
• 料酒 1小勺
• 糖 2小勺
• 清水 2小勺
• 麻油 2小勺
• 食用油 4-5大勺

干炒牛河 港式家常菜的做法步骤

步骤 1

牛腩排切片，泡冷水把血水泡出，挤干水分。调制牛肉腌料：1t小苏打，1T玉米淀粉，1T蚝油，1T生抽，1t老抽，1t料酒，2T清水，1t白糖，适量白胡椒粉。腌制牛肉20分钟。小苏打的作用可以使牛肉更嫩滑。

步骤 2

腌制好后加适量食用油，把味道封锁在牛肉里。

步骤 3

处理河粉，把河粉掰开成小块，也可以切小块。这时候比较硬，烧一小锅开水，煮30秒捞出滤水备用，这时河粉是软的，比较容易粘在一起，要尽快使用。

步骤 4

中式炒锅加热后加油，大火先把牛肉片滑炒40-60秒至8成熟，取出备用。

步骤 5

同一口锅加油后，先炒香洋葱丝和葱白，炒一两分钟至金黄色，加河粉滑炒，尽量把河粉炒开大约半分钟，加一大勺生抽，一大勺蚝油，一小勺生抽，根据个人口味加一点点糖，加豆芽继续翻炒20秒，加入牛肉炒匀，撒葱花，加点麻油，即可出锅，

步骤 6

可以配个鱼丸汤或味增汤，开饭！

菜谱创建时间：2023-02-26 08:32:58