真～不失败的蒸水蛋/蛋羹

作者： 厨房见习生

蒸水蛋虽然简单，但做失败的不在少数，至于原理就更少人探究了。 先上菜谱，原理及探讨附最后。

用料

• 鸡蛋 2
• 盐
• 生抽
• 温水

真～不失败的蒸水蛋/蛋羹的做法步骤

步骤 1

一只鸡蛋约50ml，两只100ml左右。

步骤 2

按1:1.5的比例（关键点）加温水（关键点），总计就是250ml。家里没量杯的用其他容器估计一下，比例不太离谱就行。 加适量盐（关键点）搅拌，感觉拌匀了就行。

步骤 3

不用过滤也不用撇泡沫，倒入合适的碗中。 理论上容器导热性越差越好，但差别应该不会太大，只要别用金属容器就行（关键点）。

步骤 4

蒙上保鲜膜或者盖上盘子，冷水上锅（关键点）开蒸。

步骤 5

鸡蛋在温度70度左右就开始凝固。估计一下，水开蒸10分钟左右就可以了。 生抽与水1:1，各一调羹混合后倒入。 撒点葱花用刀划一下即可，请忽略图片中歪歪扭扭的刀法走位。

真～不失败的蒸水蛋/蛋羹的小贴士

1. 前期加盐是成功关键点之一，加盐后能加速蛋液融合凝固。小高姐有视频专门对比过加盐与不加盐的区别，可参考。 2. 无蜂窝另一点思路是减少对流，温水（水温超过七十度就成蛋花了）、陶瓷碗、冷水下锅都是因为这点。知乎有专人研究过这点，可参考。

菜谱创建时间：2023-02-25 20:50:42