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生椰拿铁面包卷
用料
生椰拿铁面包卷的做法步骤
椰蓉馅制作步骤： 先将无盐黄油和糖粉一起用手持打蛋器打至发白，再加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入椰蓉，奶粉，牛奶混合均匀即可。
咖啡墨西哥酱制作步骤： 先将无盐黄油，咖啡粉和糖粉一起用手持打蛋器打发，再分两次加入鸡蛋搅拌均匀，最后加入低筋粉混合均匀装入裱花袋。
面团搅拌步骤： 1 先将高筋面包粉，低筋粉，鲜酵母，白砂糖，速溶咖啡粉，淡奶油，鸡蛋，纯净水一起放入搅拌缸中，先慢速搅拌至没有干粉状的面团，转中速搅拌至面团表面光滑，可以拉出粗膜状，面筋度八成。加入黄油和食盐，先慢速把黄油搅拌开，再中速搅拌至面筋十层，可以拉出透明薄膜状。 2 缸中取出面团揉圆，放在烤盘中，放进发酵箱进行第一次发酵，发酵温度30度，湿度65%，发酵时间50分钟。面团是发酵前的两倍大，中间用手指按压孔，不会马上回缩，即为发酵好状态。 3 面团发酵好后，整个面团用手轻压排气揉圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。再用手轻压排气，用擀面杖擀至尺寸150*150mm，放烤盘中，表面盖上保鲜膜，冷冻30分钟。 4 冰箱取出面团，再用擀面杖擀至尺寸200*200mm，表面均匀涂抹160g椰子馅，卷起，切割每个面团95g，先放入纸托中，再放入105*90*37圆模具中。 5 将整形完的面包放入发酵箱进行最后发酵，发酵温度35度，湿度70%，发酵时间60分钟，体积是发酵前的2倍大，面团表面不粘手，即为发酵好状态。 6 取出发酵完成的面包，在面包表面均匀挤上一层咖啡墨西哥酱，再撒少许珍珠糖装饰。放入烤箱，上温180℃，下温190℃，烘烤时间18分钟。
生椰拿铁面包卷的小贴士
1.冬季搅拌好的面团温度为26-28度，可用常温水或者30以下温水来搅拌面团。夏季搅拌好的面团温度为25-27度，可用冰水，或者在水里加碎冰来搅拌面团。 2. 如果没有鲜酵母，也可用干酵母粉，转换比例为鲜酵母2：干酵母粉1. 配方中所给的温度，时间仅为参考，具体得根据自家用烤箱的性能来灵活操作 若使用其它品牌的面粉，配方中的水可先加入80%，剩下的水量再根据面团的软硬度来分次加入，因为每个面粉品牌的吸水率不一样
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