夏巴塔面包（自用留存，借鉴君之和茶苏苏烘焙日记）

作者： ltwuxi

没有厨师机，不会揉手套膜。 君之的配方不揉面，试了一次，发的不错，烤完面包发硬，才知道君之的烤箱有蒸汽，我没有。 茶苏苏的配方需要每40分钟折叠一次面团，不敢折，怕弄坏发酵气泡，但是她有办法制造蒸汽和烘焙石板。 借鉴两位老师配方，第二次尝试成功，记录一下，怕忘记。

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 65克
• 冷开水 65克
• 鲜酵母 0.6克
• 主面团：
• 高筋面粉 85克
• 冷开水 72克
• 鲜酵母 2克
• 海盐 1.5克

夏巴塔面包（自用留存，借鉴君之和茶苏苏烘焙日记）的做法步骤

步骤 1

种面团： 玻璃大碗内放入高筋面粉，中间挖个洞做成粉墙。 冷开水融化鲜酵母，倒入面粉洞中。 用硅胶铲搅拌均匀。 保鲜膜盖好玻璃碗，冰箱冷藏48小时，取出室温回温1-2小时。

步骤 2

主面团： 玻璃大碗放入高筋面粉和海盐，搅拌均匀，中间挖个洞做成粉墙。 冷开水融化活酵母，倒入面粉洞中。 发酵好的种面团倒入面粉洞中的水里，自己流淌下去，硅胶铲帮忙把粘连的面团刮下，尽量不破坏气泡。 硅胶铲画圈搅拌均匀，不能压拌不能压拌（吸取上次教训）。

步骤 3

发酵： 一发：烤箱发酵功能28度2.5小时，到两倍大。听君之的话，发酵前面团要换个玻璃碗，碗里厚厚涂层油。 二发：油布抹层面粉，面团从碗里倒出来，面团面上厚厚筛一层面粉，轻轻盖一层保鲜膜防止变干。 没有发酵布，为了不让面团发成大饼，油纸下面左右各放一根棒子，限制发酵成长条形状。烤箱发酵功能28度1小时左右，两倍大，表面面粉因为发酵出现裂痕。

步骤 4

烤制： 君之的烤箱有蒸汽，我没有。 听茶苏苏的话，烤盘放水，放烤箱最底层，230度预热烤箱，顺便制造蒸汽。上面再放个烤盘，制造烘焙石板。预热好，烤盘里补点热水，放面团的油布移到预热好的烤盘上，230度20分钟。时间到，不开门，稍微闷一会，等没有热气溢出，取出面包。冷却切片，脆脆的外壳，韧韧的内里，好吃。

菜谱创建时间：2023-02-25 17:44:29