从业十年，咖啡厂长分享：我怎么买手冲豆

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作者： STARTSMALL

前置重要知识： ●咖啡中的“木桶效应” ●1咖啡生豆，2咖啡烘焙，3冲煮水平。这三者像3块木板一样组成了一个桶，而最短的那块板，决定了桶能装多少水。咖啡的味道，是由这三点最差的项目决定的。对于烘豆师来说，好咖啡的第一要素就是咖啡生豆品质，而十年的寻豆师经验告诉我，一条定理：因为海拔、微气候的得天独厚，往往固定的产区，庄园出产优质的咖啡生豆。 ●手冲单品豆的买豆秘诀 ●1，挑选优质的庄园级咖啡豆 ●2，挑选烘焙水平不错的烘豆师厂长将自己的寻豆笔记中的优质产地、庄园，以及产地咖啡豆的杯测分数，整理出来方便大家选豆，请收藏。不定时更新优质产区庄园。（杯测：咖啡行业客观通用的评价咖啡的方式，杯测分数80分以上属于精品咖啡，杯测分数越高，越好喝。）厂长将精品咖啡产区分为3个级别： 1，分数86-90+：传说级产区--曾获奖庄园、处理厂 2，分数83～87：史诗级产区--非常优质的产区 3，分数80～84：优质级产区--各国精品咖啡产区（补充：通常来说1传说产区价格更高，但并非绝对，比如埃塞俄比亚Aricha处理厂，最高获奖COE第一名，但是Aricha出厂的埃塞俄比亚G1熟豆价格仅需100元/200克左右。）传说级咖啡产区获奖庄园、处理厂（杯测分86-90+） 1，果丁丁村Gotiti 产地：埃塞俄比亚耶加雪菲上榜理由：精品产区中的精品，得天独厚，最喜欢的三个村子之一价格：日常口粮，熟豆约100元/200克 2，沃卡村worka 产地：埃塞俄比亚耶加雪菲上榜理由：精品产区中的精品，得天独厚，最喜欢的三个村子之一价格：日常口粮 3，阿朵斯处理厂Adorsi 产地：埃塞俄比亚耶加雪菲Aricha 上榜理由：非洲2019年TOH比赛日晒第一名价格：日常口粮 4，丛林梦境rumudamo 产地：埃塞俄比亚西达摩arbegona 上榜理由：埃塞俄比亚2020年COE比赛第二名价格：日常口粮 5，buku abel处理厂（花魁）产地：埃塞俄比亚古姬上榜理由：非洲2017年TOH比赛日晒第一名价格：日常口粮未完待续