油焖大虾

作者： 我钩

用料

• 虾 大，新鲜，12个
• 葱
• 姜
• 花椒
• 黄酒
• 冰糖
• 盐

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

处理虾，齐虾枪的根部剪掉头，挑出沙包，从虾的（第二节）剪开虾背，挑出虾线，将虾须虾爪减掉，最后剪掉虾根（虾尾部最上端的部分）

步骤 2

熬葱椒油，花椒0.5姜1葱3，同时切小半碗姜米

步骤 3

油三成热，小火，下入花椒，应覆盖约2/3的油表面，后离火搅动几下，温度下降后重新放上灶台，中小火，放入姜，葱。炸至葱白变黄，篦出油备用。

步骤 4

锅内放入1.5炒勺葱椒油，大火，将虾挨个排入，一面上色变红后将虾翻面，另一面也变红后反复用炒勺按压虾头释放虾油，后放入姜米，30g黄酒（视觉约3/4炒勺），添一整碗水，放一小勺盐（3g），加8-10块冰糖，水开后盖盖转小火焖15min，中途可以晃动炒勺使受热均匀，＃但不可揭盖！#

步骤 5

15min后揭盖将虾用筷子捞出，添半炒勺葱椒油进汁水，继续大火收浓（切忌过浓使糖色变苦），后将浓汁淋在虾上

菜谱创建时间：2023-02-24 00:27:52