洁白如玉纯手工鱼丸

作者： 咫尺天涯528

鱼丸寓意美好吉祥，象征着年年有余，吉祥多福，圆圆满满，也因此成为了春节期间，老百姓餐桌上必不可少的食物，抵抗不住鱼丸的诱惑，决定自己动手做鱼丸，既干净卫生又无添加，还实现了鱼丸自由。

用料

• 巴沙鱼（净） 500克
• 食用盐 16克
• 葱白+水 25+50克
• 生姜 少许
• 鸡蛋清 1个
• 白胡椒粉 适量
• 木薯淀粉 40克
• 猪油 20克

洁白如玉纯手工鱼丸的做法步骤

步骤 1

先将鱼洗净，沥干水分

步骤 2

葱白姜加水净泡，用手抓捏成葱姜水

步骤 3

将沥干水分的鱼改刀成小块或条，加食用盐拌匀备用

步骤 4

然后将鱼块放入料理机或绞肉机容器里，加入净泡好的葱姜水（去除葱姜），也可以直接将葱姜一起倒入绞肉机里了，看各人喜好

步骤 5

盖上盖子将鱼肉打成细腻的鱼泥

步骤 6

把打好的鱼泥装入深一点的容器里，加入猪油、鸡蛋清、木薯淀粉、白胡椒粉

步骤 7

然后朝一个方向把鱼泥搅打上劲

步骤 8

抓一把鱼泥，从虎口处挤出，用勺子一挖，便是一个光滑圆润的鱼丸了

步骤 9

锅里加入清水，鱼丸凉水下锅，一挤一挖，仍入锅中，这时鱼丸是漂浮在水面上的，就证明自制鱼丸已经成功了

步骤 10

全程中小火，不能让水大开了，水温控制在80-90度左右，有起小泡的程度就可以了，用漏勺轻轻的推动一下，让其受热均匀，这样有个5、6分钟鱼丸也就熟了

步骤 11

立即捞出鱼丸，马上浸入冰水中，浸透即可捞出沥水，这一步千万不要省，它是鱼丸Q弹的关键。

步骤 12

洁白如玉，美味圆润，Q弹嫩滑的鱼丸就制作完成了。此配方大大小小约可以做48个左右

菜谱创建时间：2023-02-23 21:35:16