食材准备;
把朗姆酒和蛋黄放一起,拌匀备用;
黄油要软化到用手指轻轻一戳就能戳个洞的程度;
把糖粉和盐之花(海盐)一起放进去拌匀; 盐之花产自法国,就是高级海盐,相传每50平方公里才能结晶出500克的盐之花,并会被售出用来当做制盐少女的嫁妆,因此也美其名“新娘之盐”,没有的话可以用普通海盐代替;
蛋液分3-4次加入黄油里,每次拌匀后再加入下一次,黄油不需要过度打发,我是在蛋液拌匀后继续打了1分钟左右;
加入榛子粉和面粉,拌匀;
放保鲜膜上;
大致拍成一个方形,冷藏15分钟左右,这样后面擀出来的表面会更光滑,成品更好看,感觉麻烦的话,这里也可以不冷藏,直接跳到下一步;
擀成厚度为1厘米的面片,冷冻40分钟左右;
用圆形切模压出来,我的切模尺寸是直径5.5厘米的;
边角料可以直接搓搓放入切模里压平,每个大约29克,垫一张油纸,方便脱模;
压平的边角料如果感觉不好拿起来转移的话,可以冷冻一会儿;
表面刷一层蛋液,冷藏15分钟让这层蛋液边干硬点; 烤箱可以先打开预热,上下管160度左右;
再刷第二层,这样成品更好看;
用叉子横竖各划一下;
交叉处有蛋液粘连的话,可以用牙签划开,成品纹路更清晰好看;
外面套一层烤环,烤环最好比切模大3-5毫米,因为烘烤的时候它还会膨胀变大,所以,我的烤环是6厘米的; 如果没有并且不想买的话,可以放在尺寸合适的蛋糕纸杯里,或者马芬蛋糕模具里;
放入预热好的烤箱,上下管160度,烘烤25-30分钟,具体时间还得看它的大小厚度;
出炉;
你们也可以自己发挥想象,划出各种纹路;
刚烤好的布列塔尼酥饼特别酥,碰到了很容易碎,冷却后组织会紧实点;
这个是两齿水果叉划出来的效果,我很喜欢,哈哈;
密封保存,放20多天没有问题;
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有空试试吧,哈哈~