松软拉丝的墨西哥酱奶香面包

作者： 爱烘焙的小猴子在湾区

我个人觉得面包比蛋糕难做多了。蛋糕不管打发程度如何，做出来至少不会干硬干硬的，最多丑点；面包需要小心控制揉面温度、揉面方法、发酵温度、发酵时长、烤制温度、烤制温度和时长，不小心可能会做出并不柔软的面包。 1. 有关揉面温度 冬天还好，夏天室内温度比较高的话，面团温度太高酵母活性变差，可以面盆下放一盆冰降温 2. 有关揉面方法 个人觉得厨师机效率太低，手揉反而比较省时省力，不停的拉伸、拽扯，都是为了让面团的筋性变强，也没必要揉出手套膜 3. 烤制温度和时长 烤制温度不可太高，时间不要太长，温度太高或者时间太长，可能导致面包很硬。 之前有设置180度（356F）烤半小时，虽然发酵到位了，温度太高，时间太长，拿出来直接硬的… 170度（340f）烤18-22分钟，刚刚好。

用料

• 高筋面粉 560克
• 牛奶 320ml
• 酵母 6克
• 糖 60克
• 鸡蛋 2个
• 盐 6克
• 无盐黄油 60克
• 奶粉（可不加） 30克
• 墨西哥酱：
• 糖 50克
• 室温鸡蛋液 80克
• 低筋面粉 80克
• 无盐黄油 80克

松软拉丝的墨西哥酱奶香面包的做法步骤

步骤 1

牛奶微波炉加热到36-37度，倒入酵母搅拌均匀

步骤 2

两个鸡蛋打散，称取85g加入牛奶酵母液，搅拌均匀。

步骤 3

高筋面粉560g+盐6g+糖60g混合均匀。加入鸡蛋牛奶液，一边加入一边用筷子或者刮刀搅拌均匀。最后用筷子或者铲子搅拌成团。 PS：不要着急揉面，没有加油的面团特别粘手，没法揉，等下一步加入黄油以后再揉面，不会粘手很好揉。

步骤 4

无盐黄油软化后，加入面团。带手套，用手将黄油混合到面里，然后将面不断拉长包住黄油，然后再拉长面团，不断混合，撕拽，直到黄油混合均匀。之后不断拉长面团并混合，直到面团柔软光滑。 PS: 这一步我试过无数次让厨师机揉面，太难了， 1-面团和黄油不好揉匀，因为黄油太滑了； 2-糅合了黄油的面团比较湿粘，用机器打的话，面团底部粘在盆底，带不动 所以还不如用手来的简单

步骤 5

盖保鲜膜，放入烤箱发酵。冬天底部放一碗开水提高烤箱温度。发酵1小时到两倍大。发酵好的面团用手指戳洞不会回缩。

步骤 6

取出面团，按压排气，拉伸折叠，整理成圆形。分成12-13等份。每一份揉一会儿排气，团成光滑的小圆团。盖保鲜膜静置15min。

步骤 7

15min后，曲面团按压排气，整形： 1-圆面包：整理成馒头的样子 2-长面包：擀成长方形，从一头开始卷起 3-带馅圆面包：里面可以包红豆馅、果酱、巧克力酱 4-葡萄干面包：取面团，揉入葡萄干。

步骤 8

全部整形完毕后，放入烤箱中层发酵，底层放一碗开水，用喷壶喷一些水保持湿度，发酵一小时。

步骤 9

二次发酵期间墨西哥酱准备： 无盐黄油融化；加入糖，搅拌均匀；加入鸡蛋液搅拌均匀；加入低筋面粉，搅拌均匀。放入裱花袋里，剪一个小口。

步骤 10

1小时后检查发酵情况：按压可以快速回缩，发酵刚好；按压不能回缩，发酵过度；按压的时候没什么弹性，没发酵好。 发酵好以后，取出。 预热烤箱170度（340f）。 用剪刀剪小口，刷蛋液，挤墨西哥酱

步骤 11

放入烤箱中下层，烤20min

步骤 12

烤的时间到了，从烤箱里取出，从烤盘里取出放在架子上晾凉，开吃。

步骤 13

组织细腻，非常松软绵密

菜谱创建时间：2023-02-23 14:42:26