法式牛轧糖

作者： 阿芋啊

用料

• 细砂糖① 140克
• 水① 60克
• 玉米/麦芽糖浆① 200克
• 蛋清② 36克
• 白砂糖② 20克
• 盐② 1克
• 黄油③ 40克
• 奶粉④ 150克
• （熟）花生碎④ 200克

法式牛轧糖的做法步骤

步骤 1

先将①部分称入奶锅，小火煮至糖融化，调至中高火煮至145°（不搅拌，可平行晃动）

步骤 2

将②部分搅打至细白泡状

步骤 3

然后冲入糖浆水快速搅打，打发

步骤 4

加入软化黄油搅匀

步骤 5

加入④部分拌匀，趁热塑形

步骤 6

厚度3CM，冷却，切割包装

菜谱创建时间：2023-02-22 15:42:31