牛奶加香草精加热到冒小泡40℃左右/或者煮沸后放凉到温热，三分之一牛奶冲入蛋黄液，搅拌均匀，再冲入三分之一，重复至全部搅打均匀后倒入奶锅，小火加热，不停用手动打蛋器搅拌，快速搅拌防止结块。水分蒸发干，锅内液体呈现浆糊一样的粘稠度，放到冷水降温，加入10克黄油，继续搅拌，直到卡仕达酱冷却。保鲜膜贴面冷藏。可保存3天。

步骤 3

奶酪酱

步骤 4

110克奶油奶酪+10克细砂糖+2克海盐+6克炼乳搅打顺滑

步骤 5

100克淡奶油+10克细砂糖打发至6分发，即有纹路可流动状态。

步骤 6

淡奶油分三次加入奶油奶酪，切拌法搅拌均匀。

步骤 7

奶酪酱+卡仕达酱搅拌均匀装入裱花袋

步骤 8

戚风蛋糕从顶部斜插入刀子转一圈，奶盖挤入蛋糕内部，直至填满，从蛋糕上方铺一层奶盖自然流下来。撒各种粉都可以（可可粉，抹茶粉，糖霜），撒上坚果。

爆浆海盐芝士奶盖蛋糕，自用的小贴士

1.卡仕达酱打发蛋黄，分次冲入牛奶再小火加热都是为了避免结块。 2.卡仕达酱最后加入黄油是为了口味丰富且酱料顺滑。 3.淡奶油打发是为了有点稠度防止最终奶盖太稀流的哪哪都是，如果你的卡仕达酱太稠或者太稀可以酌情调整奶油的稠度。只要保证最终奶盖稠度能缓慢流下覆盖蛋糕就行。 4.奶酪酱+炼乳是为了提升口味，没有可以不加。 5.卡仕达酱+香草精是为了掩盖蛋腥味。 6.蛋糕胚用细长的刀子在内部划圈而不是顶部开洞，是为了注入更多酱料且不溢出来。 7.坚果和海盐奶盖非常配，最好烤一下，且随吃随撒，否则坚果时间久了会软不那么脆了

菜谱创建时间：2023-02-21 21:10:06

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