红丝绒蛋糕卷一柔软细腻的毛巾面

作者： 春风里DYC

红丝绒是一种专门的色素调制而成的蛋糕卷，一般含有红曲粉和可可粉或是红丝绒精华，外观看上去十分耀眼，色泽鲜艳亮丽 红丝绒蛋糕卷入口即化，口感也十分出众、丝滑细腻柔软与甜味，还有水果味让人感到回味无穷

用料

• 鸡蛋 5个（60克1个）
• 玉米油 50克
• 牛奶 55克
• 红丝绒精华 10克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油部分
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 12克

红丝绒蛋糕卷一柔软细腻的毛巾面的做法步骤

步骤 1

牛奶➕玉米油混合均匀

步骤 2

➕红丝绒精华

步骤 3

混合均匀

步骤 4

➕低筋面粉

步骤 5

混合均匀

步骤 6

➕5个蛋黄

步骤 7

Z字型混合均匀

步骤 8

➕柠檬汁

步骤 9

细砂糖分三次➕蛋清中打发至有小弯钩如图

步骤 10

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中混合均匀

步骤 11

再倒回蛋白霜中

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

倒入烤盘中

步骤 14

表面刮平，轻震两下，震出气泡

步骤 15

送入预热好的烤箱上下火140度，烘烤30分钟

步骤 16

烘烤10分钟的涨势

步骤 17

出炉

步骤 18

轻震两下，足粗热气

步骤 19

拖起油布移到网架上，盖上油纸，晾至温热撕开周围油布

步骤 20

翻面撕掉油布，毛巾面呈现啦

步骤 21

毛巾面

步骤 22

毛巾面

步骤 23

毛巾面

步骤 24

柔软细腻毛巾面

步骤 25

组织细腻

步骤 26

揉不裂

步骤 27

挑起来不裂

步骤 28

斜切两边抹上奶油

步骤 29

借助擀面杖卷起

步骤 30

冰箱冷藏1小时定型

步骤 31

切块不裂

步骤 32

美美哒

红丝绒蛋糕卷一柔软细腻的毛巾面的小贴士

1⃣️记得提前预热烤箱，烤箱温度和时间只作为参考 2⃣️蛋糕糊混合都是Z字型混合均匀 3⃣️没有红丝绒精华，可以用红曲粉10克➕可可粉2克，这一步要先加热玉米油60秒后倒入红曲粉和可可粉乳化均匀 4⃣️蛋白霜打发至小弯钩即可，（而不是大弯钩，大弯钩太软，要继续大发）直到打发蛋白霜细腻有光泽又有弹性的小弯钩。蛋白霜打发太软会消泡，打发太硬烘烤会裂 5⃣️蛋黄糊翻拌时要边转动盆边抄底翻拌，动作要轻柔而快，防止消泡，消泡是“布丁层”的罪魁祸首 6⃣️烤盘垫入油布才能撕出漂亮的毛巾面，油布用完要用洗洁精洗干净晾干

菜谱创建时间：2023-02-21 17:18:16