梦龙巧克力慕斯

作者： 国民烘焙课堂

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用料

• #慕斯部分
• 黑巧克力 50g
• 牛奶A 30g
• 蛋黄 40g
• 细砂糖 30g
• 牛奶B 50g
• 淡奶油 100g
• 吉利丁 3g
• #饼干
• 黄油 49g
• 糖粉 44g
• 盐 1g
• 鸡蛋 28g
• 低筋面粉 90g
• 玉米淀粉 25g
• 杏仁粉 14g
• #梦龙脆皮
• 黑巧克力 50g
• 可可脂 25g
• 花生碎 15g

梦龙巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

先做慕斯部分，蛋黄与砂糖搅拌至糖融化

步骤 2

牛奶B用小火煮开，煮开后的牛奶，慢倒快搅到蛋黄中，再把蛋黄糊隔水加热至微微浓稠

步骤 3

巧克力与牛奶A隔水加热至巧克力融化，搅拌至顺滑状态，煮好的蛋黄糊过筛加入到巧克力中，搅拌均匀

步骤 4

加入冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化（可隔水加热辅助融化）

步骤 5

淡奶油打发至老酸奶状态，加入蛋黄巧克力糊，混合均匀，倒入模具中，冷冻四小时定型

步骤 6

制作饼干部分，除鸡蛋外所有原材料用厨师机搅拌至砂砾状态，再加入鸡蛋，搅拌成面团

步骤 7

冷藏松弛30分钟后，铺油纸擀压至0.3厘米厚，冷冻30分钟，用圆形切模切出需要的大小

步骤 8

上下放冲孔硅胶垫，上火160/下火140，烘烤20分钟

步骤 9

梦龙部分隔水融化混合均匀，冷冻后的慕斯脱模，插竹签蘸梦龙脆皮，放在烤好的饼干底上

步骤 10

表面挤巧克力奶油装饰，还可放置其他装饰

菜谱创建时间：2023-02-21 16:10:55