感受下这个duang～巨好吃的古早蛋糕‼️不塌陷不回缩

作者： 小小的冬瓜

用料

• 低筋面粉 122g
• 冷藏鸡蛋 8颗
• 玉米油 96g
• 冷藏全脂牛奶 95g
• 细砂糖 78g
• 香草精 2滴
• 柠檬汁 4g

感受下这个duang～巨好吃的古早蛋糕‼️不塌陷不回缩的做法步骤

步骤 1

准备8颗鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，将蛋清放冷冻，蛋黄备用

步骤 2

另外准备一个盆，放入96g玉米油，隔热水小火加热

步骤 3

加热至70度迅速离火

步骤 4

过筛加入122g低筋面粉

步骤 5

“Z”字形搅拌均匀

步骤 6

加入牛奶

步骤 7

继续“Z”字形搅拌均匀

步骤 8

倒入8颗蛋黄

步骤 9

搅拌均匀，如图提起有流动状

步骤 10

将蛋清从冷冻取出，加入香草精、柠檬汁，用电动打蛋器打发至如图出现大鱼眼泡

步骤 11

细砂糖78g分三次加入，第一次加入打发至如图变小鱼眼泡

步骤 12

第二次加入打发至如图明显变稠

步骤 13

第三次加入打发至如图提起有“鹰嘴”弯勾

步骤 14

不是硬挺的哦～烤的时候容易表皮开裂

步骤 15

准备一个八寸的古早蛋糕模具，里面放个油布，这个时候将烤箱预热，上下火140度预热5分钟

步骤 16

取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中

步骤 17

搅拌均匀

步骤 18

再将搅拌好的液体倒回剩下的蛋白霜中，搅拌至如图飘带状

步骤 19

从中间高处倒入面糊

步骤 20

下面放一个28厘米*28厘米的烤盘，里面倒入500毫升热水，用水浴法，放入古早蛋糕模具，烤箱上下火140度烘烤90分钟

步骤 21

这是烤到30分钟的状态～已经能感受到duang～duang～duang～的状态了😋

步骤 22

出炉

步骤 23

捏着油布从模具中端出，放在晾网上

步骤 24

慢慢揭开四周的油布，散热一小时

步骤 25

切块

步骤 26

这个细腻绵软的组织绝了🙈

菜谱创建时间：2023-02-21 14:38:51