恰巴塔

作者： Liu-ds

用料

• 一、波兰酵头：
• 1高粉319克，
• 2水340克，
• 3快速酵母0.9克
• 所有原料搅拌均匀，室温发酵3-4小时，酵头起泡，马上冷藏，冷藏最多3天。使用前回温1小时。最好冷藏一夜并回温后才用，也可以立即使用。
• 二、主面团
• 1波兰酵头645克
• 2高粉383克（我用了cdc法粉混合高粉）（可以额外加一些奇亚籽和裹入馅料中提到的各种香草）
• 3salt 5克
• 4酵母粉4.8克
• 5水300克（32-38℃）
• 6橄榄油18克
• 三、裹入馅料（建议1-2必加，3-8选加）
• 1适量意大利香草：牛至，迷迭香，百里香，罗勒可以任意混合
• 2硬质奶酪（可以多种颜色的混合，常用黄波）
• 3熟亚麻籽粉
• 4油浸番茄
• 5培根：切小片用油炒干
• 6洋葱：切丁加油炒干
• 7奇亚籽
• 8罐头玉米粒
• 四、建议口味
• 1黄波培根洋葱黑胡椒香草
• 2黄波黑橄榄油浸番茄
• 3黄波玉米粒

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

制作面团： 1、将酵头+主面团的材料搅拌至无干粉，表面稍稍整理至较光滑，盖好室温发酵40分钟，手蘸水，四个方向拉伸折叠，顶部喷油，继续发酵40分钟，再次拉伸折叠喷油。重复4次。 2、裹入料加入点：第一次折叠前，先加入裹入料再折叠。

步骤 2

拉伸折叠： 双手沾油或水（有时候会加大含水量，不方便整形），拉长面团，四个方向向下折叠。

步骤 3

整形： 把面团轻轻拍扁平（保留一定厚度），表面撒粉，用手稍微搓一下（为了成品有更多的树状纹路），切割为8块，整形后移至发酵布，室温进行最后发酵40分钟（波兰酵种）。

步骤 4

烤制： 方法1：预热烤箱260℃，底部放一个空烤盘，放烘焙石板或者烤盘一起预热。把面团移入烤箱，加一杯热水倒在底部烤盘，关烤箱门，30秒后，往烤箱四壁喷水，关门，30秒后再喷，共喷3次，最后一次喷完后，将温度降至232度，烤15-20分钟（观察表皮颜色）。 方法2：如果烤箱温度最高230度，就预热230度，烤制18-25分钟，其余同方法1。

步骤 5

菜谱创建时间：2023-02-20 21:31:30