风味茄子

作者： 沃尔丝x妮劳奈

用料

• 淀粉 勺

风味茄子的做法步骤

步骤 1

两大根细茄子，或者一根大茄子。 竖着拉四条，分别把瓤切掉（不然做出来不脆，可以存着第二天烧着吃）。然后斜刀切长菱条。 切好放在漏框里，小喷壶喷几下水，加玉米淀粉用手抓拌均匀，再喷几下水，再加玉米淀粉抓拌均匀，一共重复三四次。 备蒜末（可多些），香菜末（可多些），十几二十粒花椒，干辣椒切段，一些白芝麻。 备碗汁，瓷勺，近一勺生抽，一满勺白糖，一满勺醋，半勺蚝油。

步骤 2

热油炸茄条，（炸茄子油要够热，不然浸油），锅边有点点冒烟，扔一个茄子直接飘起来，就够热了，把茄子放进去，尽量抖落的不靠一起（茄子太多可以分两趟），放进去不可以翻动，等到小泡变大泡再翻动炸，炸脆了捞出（还没怎么变色），升高油温，再复炸，几十秒就够了捞出（微变黄上色，炸过了会苦）。 锅留底油，爆香花椒干辣椒，下入碗汁，煮一会儿感觉有点粘稠了，下入茄子，蒜末，快速翻炒均匀，最后下入香菜白芝麻，翻匀出锅。

菜谱创建时间：2023-02-20 20:12:13