好玩好吃的东河肉饼😜详细做法不翻车

作者： 绿意慢生活

半年前刷到东河肉饼，把面抻一抻就是一张薄如纸的肉饼，可太有趣了！😍 阳的时候没胃口，就想吃粥配煎饼，奈何十大酷刑都齐了，苟延残喘摊尸哪有心力嚯嚯面粉。😅 这几天胃隐隐作痛，又想吃咸香口的煎饼饼了，拔草东河肉饼，又薄又香，非遗果然名不虚传！😋 看了很多方子，再试验了三次，总结出详细要点绝不翻车。喜欢嚯嚯面粉的快来玩！🤗 …………………………………………… 技术小结： 1.面粉用筋度高点的更易操作，我用的是雪花粉（蛋白质含量12.2克）。 2.面团稍软，含水量60%左右，用温热的水和面（50--55度）。 3.这是水合面团的原理，醒面时间要久3，面剂子水合产生面筋，随便抻也不易断。 4.肉馅要碎一点，且不要太湿。 5.煎饼时刷点薄油就可，不用担心热量（当时油多会更香😂） 6.面剂子越小/抻面饼越薄，或煎的时间越长/火力越大，口感越脆；反之口感则软。按自己喜欢的口感来玩。 7.最重要的一点：耐心，多试试就好。最初抻一个饼要十分钟，抻了五六个后熟练多了，包馅抻面煎好计时五分钟一张。 更多细节，详见操作↓

用料

• #水合面团
• 面粉 300克
• 温水 180克
• 盐 3克
• #馅料
• 葱花 30克
• 肉馅 150克
• 盐 3克
• 蚝油 5克
• 生抽 5克
• 十三香/孜然粉/五香粉 随喜好选择
• 油 30克

好玩好吃的东河肉饼😜详细做法不翻车的做法步骤

步骤 1

面粉用筋度高点的更易操作，我用的是雪花粉（蛋白质含量12.2克）。 面团稍软，含水量60%左右，用温热的水和面（50--55度）。 用机器和面。手工和面要先醒一会再和，有点粘手，和上劲就好。

步骤 2

面团搓成长条，分成30克左右的小剂子，团成圆形。

步骤 3

剂子压扁，双面刷薄油，密封冷藏过夜。这是水合面团的原理，醒面时间要久，面剂子水合产生面筋，随便抻也不易断。

步骤 4

肉馅要碎一点，且不要太湿，酱油蚝油少许即可。还可以按口味加入喜欢的调味粉，如十三香/孜然粉/五香粉等（我口味淡觉得不加也很好吃了）

步骤 5

面剂子稍回温。面剂先按薄按大更便于抻面。

步骤 6

一小勺肉馅平铺在面剂上。

步骤 7

履盖上另一个面剂。

步骤 8

边缘收口捏薄。饼胚也捏捏扁。

步骤 9

一边抻一边转，重力也辅助饼胚变薄。

步骤 10

筋性大，不粘手，多练就快了。

步骤 11

中间容易抻薄，边缘比较难受力。可以用硅油纸或垫子平铺整形。

步骤 12

甚至可以在刷了油的电饼铛整形，圆形完美贴合。

步骤 13

锅底刷薄油，饼面也刷薄油，盖上盖煎保留水分饼更软。（计算了用油量，除去耗损，每张饼实际用了2克油，实在太友好了）

步骤 14

定型后翻面再煎一会。视火力不同，一分半至两分半分钟出现鼓泡即熟了，特别软。

步骤 15

如果煎至出现虎斑，会更香，口感更韧更脆一些。

步骤 16

视频感受其柔韧。

步骤 17

这张抻得没那么大片，比之前的略厚，口感软和结实一些，也更容易鼓泡。 面剂子越小/抻面饼越薄，或煎的时间越长/火力越大，口感越脆；反之口感则软。按自己喜欢的口感来玩。

步骤 18

撕开来看看，轻松分层。

步骤 19

饼薄到可以透过光😜

步骤 20

肉饼配虾粥，完美的早餐。

好玩好吃的东河肉饼😜详细做法不翻车的小贴士

见步骤

菜谱创建时间：2023-02-20 17:58:03