泡椒酸菜鱼(家常版)

作者： 梦来Li

乌鱼少刺，鱼肉耐煮不易散，火候/时间把握不准的可以优先选择它来做尝试(3斤多足够4个大人吃)

用料

• 乌鱼(黑鱼) 3斤多
• 豆芽 适量
• 泡椒 适量
• 泡姜 1-2个
• 酸菜 半袋
• 大蒜 适量
• 老生姜 1个
• 大葱 1根
• 盐 3勺
• 料酒 3勺
• 红薯粉 1勺
• 青花椒 适量
• 红花椒 适量
• 白糖 1勺
• 鸡精 1勺
• 干辣椒 适量
• 豆瓣 1勺
• 酱油 1勺
• 老抽 半勺

泡椒酸菜鱼(家常版)的做法步骤

步骤 1

将鱼肉反复淘洗至水清澈(大概3遍)，鱼片鱼骨分开腌制(腌制20分钟让其入味）： 鱼片：盐1勺，料酒1勺，生姜片适量，红薯粉1勺，大葱叶一截，抓匀后放置一边。 鱼骨：盐1勺，料酒1勺，生姜片适量，大葱叶一截，抓匀后放置一边(注意：这个不放红薯粉)

步骤 2

准备配料： 泡椒切碎，泡姜切片，葱白切段，蒜对半切开，酸菜(半袋)切碎

步骤 3

炒底菜： 起锅烧油，油热后放花椒，干辣椒，倒入豆芽，炒至断生，倒入大盆铺底(后面要装鱼，要大大的容器)。 注：青红花椒混合一起用更香(青花椒麻，红花椒香)

步骤 4

炒料： 再次起锅烧油，油热后倒入豆瓣，炒两下，倒入(泡椒、泡姜、蒜、葱段、酸菜)，大火炒香(要不断翻炒，避免糊锅)。 一分钟后，加入一大碗冷水(根据鱼肉决定，一般需要大半锅水)

步骤 5

加入：盐1勺，酱油1勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1勺，鸡精1勺，搅拌搅拌，大火烧开后再熬5分钟(彻底煮出味道来)

步骤 6

继续大火，这里只下全部鱼骨，一块一块的分开下锅，一分钟后小翻动一下，两分钟后将鱼骨捞入盆中，汤留锅里。 注：鱼骨差不多3分钟就可以起锅了

步骤 7

继续大火，鱼片搅拌搅拌，然后一片一片下入锅中，(鱼片下锅后不要搅拌翻炒，一动就容易碎渣)，一分钟后全部倒入大盆中(鱼，汤一起)

步骤 8

再次起锅烧油，油稍微多一点点，油热后下花椒、干辣椒，5秒后全部倒入鱼片表面。 注：干辣椒用水淘洗下，防止入锅就糊。

步骤 9

放点芹菜叶点缀(可以不要)。 大功告成，配上米饭我能吃两大碗😄

菜谱创建时间：2023-02-19 23:01:08