腌笃鲜

作者： 小陆厨子

主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

用料

• 金字火腿肉 114克
• 前排 一根
• 雷笋 五根
• 建水豆腐皮 适量
• 葱 一根
• 姜片 三片
• 矿泉水 1000ml

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

排骨切段，火腿肉切大块，洗干净后飞水（焯水）；春笋煮沸五分钟左右，去掉苦涩味。

步骤 2

先将排骨，火腿肉，姜片放入锅中，矿泉水没过排骨和火腿肉，再多加一点矿泉水（后面要放春笋和豆皮），开大火沸腾转至小火40分钟左右。 （等待的时间可以安排切葱花，煮饭了）⏯

步骤 3

此时屋内可闻到锅中的喷香了，把焯水的春笋放进去，继续炖煮十分钟。

步骤 4

起锅前五分钟放了豆腐皮。 （如果是百叶结建议再提前点时间）

步骤 5

最后出锅撒上葱花。可先试一下味道，因为有咸肉煮化了，汤水不需加盐了，连排骨都有味道。真鲜甜浓郁～～

菜谱创建时间：2023-02-19 20:47:04