上海红烧大排

作者： Vivian的甜品和三餐

这是不用小美的传统做法，稍微麻烦一些需要煎炸后再红烧，但特别好吃，你们也学一下吧😄

用料

• 大排 3块
• 盐 大约一茶匙
• 白胡椒粉 一点点
• 淀粉 6茶匙
• 鸡蛋 1个
• 面粉 6汤匙
• 油（炸排骨用） 100克
• 葱 爱吃就多放
• 生抽 10-15克
• 老抽 10克
• 糖 10-15克

上海红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排买来洗干净擦干，有小美的可以50度清洗焯水。然后耐心的敲一敲，没有敲头锤的可以用菜刀的刀背，横敲一遍竖敲一边，再反面敲。敲好大排明显变大变薄一点就好了。周围一圈有肥肉的要隔3-5公分切段，以免肥肉受热卷曲大排就不平整了。

步骤 2

先依次排开在砧板上，均匀的薄薄的撒盐和胡椒粉，这一步不建议省略，尤其是大排比较厚的时候，腌制一下有个底味更好吃，白胡椒粉也能去腥，尤其是像我家少爷不吃葱姜蒜的情况。 然后，每块大排上放一小勺淀粉（玉米淀粉小麦淀粉都可以），抹开。翻面也一样，撒盐，白胡椒粉抹匀，撒淀粉再次抹匀。 这时候不急着马上烧的话就放着腌一会，也可以直接就下一步。

步骤 3

打个鸡蛋，一个鸡蛋差不多能拖4-5块排骨，用一个扁平的盘子，我这里用的买排骨的包装盒，刚合适，丢之前再利用一次。 *排骨=大排，喊习惯了，你们知道就好😂

步骤 4

蛋液拖好拎起来甩甩，滴掉多余蛋液，然后放入面粉盒子，大概6汤匙的面粉差不多，反正不够后面还能补。晃一晃盒子，让粉在排骨上面粘粘牢。

步骤 5

两面都沾上一层就行了。

步骤 6

锅里多放点油，油温160度就可以放下去炸了。可以先用筷子试探查看油温。煎至两面淡淡金黄色就好了，不用煎的太老，后面还要煮的。

步骤 7

这里两块可以看出来下面那块比较嫩，适合继续红烧。上面那块已经煎透了，直接吃就很好吃。

步骤 8

锅里不用再放油了，如果不挑食能吃葱的，强烈建议多放点小葱，打个结放进去，然后上面放上排骨，加调料，加大约50克热水，图片里这么多到排骨一半的高度就可以。中火盖盖子煮8-10分钟左右，电磁炉我用的最高档。等锅里汤汁收干一些了尝尝汤汁咸淡，如果刚合适就可以关火，汤汁可以拌饭吃的不用完全收干。那个葱也非常好吃，以前我小时候挑食不吃葱姜蒜的时候，只有红烧大排里的葱是要吃的😄

步骤 9

这张已经是烧好等了15分钟才开饭时拍的，汤汁有点凝了已经。下次白天烧的时候再拍一次更好点的照片😄

菜谱创建时间：2023-02-19 18:33:44