南宁味道：绿豆糯米饭

作者： 虫虫和美食

小时候最喜欢的就是在宿舍大院门口找卖绿豆糯米饭的大缸。保温的棕色大缸里，一半是晶莹透明的糯米饭，一半是绵密的绿豆蓉，嘴馋的我基本上买个一块钱的份量，多点绿豆少点糯米，奢侈的时候再加一份腊肠。然后摊主会拿个小瓷碗，装上大半碗糯米饭，再舀一勺绿豆蓉盖在糯米饭上面，捞上两块脆口的猪油渣，最后整碗倒到塑料袋里。我会把这一整团揉成圆圆的丸子造型，然后一大口下去，那叫一个满足。现在在南宁小巷偶尔还能看见这种传统绿豆糯米饭的踪迹，只是为了健康脆脆的油渣已经没有影子了，还好，记忆和味道都在。

用料

• 糯米 适量
• 绿豆 适量
• 盐 1茶匙
• 猪油 适量
• 腊肠 适量

南宁味道：绿豆糯米饭的做法步骤

步骤 1

这就是装糯米饭的棕色大缸，一半是晶莹透明的糯米饭，一半是绵密的绿豆蓉

步骤 2

一份就是这样一小碗，一半绿豆一半糯米，小时候价格是一元一份，现在也不知道涨价到多少了

步骤 3

绿豆、糯米分别洗净后用清水浸泡一个晚上。份量看自己需要，我大概放了500克糯米，绿豆我喜欢多一点，就和糯米差不多的份量，不喜欢的可以减少

步骤 4

糯米滤干水分加1茶匙盐拌匀，放到下层蒸笼上的蒸布上，表面摆上切片的腊肠

步骤 5

绿豆加1茶匙盐、适量猪油拌匀后放到上层蒸笼上的蒸布上

步骤 6

大火蒸50分钟，中途取出上层蒸笼，往下层蒸笼的糯米上淋少量热水，让糯米尽量软绵有水分。关火后加盖焖10分钟

步骤 7

取出蒸好的绿豆，加适量猪油和绿豆一起压成绿豆蓉

步骤 8

正常就和第二张图那样，糯米饭和绿豆蓉混合就行了，但是想摆盘好看一点，所以借鉴了八宝饭的做法。先将蒸好的腊肠垫底，然后铺上一层糯米饭

步骤 9

在糯米饭上放上适当的绿豆蓉和腊肠

步骤 10

一层层间隔堆放，如果组装的过程时间久天气又冷，可以组装好的再入锅蒸几分钟

步骤 11

然后倒扣到盘里就可以了

步骤 12

一层又一层的，和甜的八宝糯米饭的风格很类似，但是这个是咸的

步骤 13

为了还原小时候搭配糯米饭的猪油渣的感觉，加了一些炸过的猪皮（炸好后弄碎），就是软糯的口感中又有一点脆脆的感觉。方法不难，但是全都是回忆，吃得真是好感动。

菜谱创建时间：2023-02-18 19:39:45