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轻芝士蛋糕的做法

轻芝士蛋糕

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爱做美食的Hanwen
今天我们来做的完美的轻芝士(乳酪)蛋糕,入口即化,吃起来一股浓浓的芝士味,和戚风蛋糕不同的是,这款蛋糕口感比较湿润,简直不要太好吃,传说中的抖臀蛋糕,不开裂不回缩的秘诀就是,烤箱预热150℃先烤30分钟,再转110℃烤60分钟,最后再180℃烤5~10分钟上色,还有蛋白打至湿性发泡即可,不要打太硬,蛋白太硬也容易开裂,此配方可做一个六寸的轻芝士蛋糕

用料

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪,黄油,牛奶放入碗中隔水加热融化搅拌至没有颗粒

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和玉米淀粉过筛到芝士糊中,搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后过筛一遍

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中滴入柠檬汁,60g细砂糖分三次加入,用电动打蛋器打至大泡状态加第一次细砂糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至细泡加剩余的细砂糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

微微出现纹路加第三次细砂糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至湿性发泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一半蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具底部及侧面垫上油纸

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具外部包两层锡纸,将面糊倒入模具中,烤盘中倒入热水,水浴法烘烤,烤箱预热150℃放中下层先烤30分钟,再转110℃烤60分钟,最后再转180℃烤5~10分钟上色

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好稍微放凉就可以脱模,撕掉油纸,表面可以刷一层镜面果胶,冷藏后更好吃

菜谱创建时间:2023-02-18 18:57:40
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