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素什锦
用料
素什锦的做法步骤
烤麸两块。
油面筋。
腐竹。
香菇。
口蘑。
荸荠。
花生米。
两朵银耳。
木耳（以上为所需材料全部备齐）。
木耳用水浸泡加少许白糖和淀粉可去除杂质。
花生米提前用水浸泡数小时。
放几粒花椒和两个大料，少许盐小火煮一会儿。
烤麸凉水浸泡，泡发后会变大很多。
腐竹也用凉水浸泡。
银耳凉水浸泡。
油面筋中间切个口不要切断，这样煮面筋中间不会有硬疙瘩也不容易散。
荸荠去皮切块切条都可以。
香菇洗净攥下水切好备用。
烤麸泡发后会有很多水，尽量攥出多余的水分，切成小方块。
煮熟的花生米捞出备用，用多少随意自己定。
葱花，两片姜，两个大料备用。
锅热放油，先放大料炸香再放葱姜，放香菇和口蘑翻炒。
放生抽翻炒（千禾味极鲜），生抽要多放些。
放切好的烤麸翻炒，烤麸很吸汤汁。
翻炒，这时汤汁如果被烤麸全部吸走，可放少量热水。
放银耳，
加老抽调色。
锅中加满水，水开把面筋放在上面。
煮、咕嘟。
腐竹和木耳也放到锅里煮。
放适量盐。
放适量白糖。
盖上锅盖小火煮30–40分钟（量少时间减半）。
煮至锅中仅有少量汤汁的时候倒点香油翻拌均匀关火。
放到保鲜盒里放凉后冰箱冷藏。
素什锦的小贴士
素什锦味道咸甜，冷藏后味道更佳，可以当凉菜，下酒菜，早餐的小菜，怎么搭配都可以。做法简单，就是准备材料有些繁琐。这个量比较大，做了满满一锅，装了两个大的保鲜盒，人少可减量，煮的时间也减半。材料可随意，喜欢哪个就多放，不喜欢就少放。盐和糖的比例按自己口味来调，最后的成品是咸甜口味。最喜欢里面的烤麸和面筋，吸足了汤汁软糯肉乎乎的。稻香村好几十一斤的素什锦自己在家做吧，经济实惠，味道也是相当哇塞的。
