抹茶可可冰淇淋，吉利丁对照（自留）

作者： 小杞子

可可吉利丁；抹茶不含吉利丁 自己做料味道超浓郁 两个盒子的量 总结 冰冻、打发 共两次 两款入口有冰渣子 很快就融化 没有外面雪糕的软 有吉利丁的空气感会更强 放置一会可挖 有二刷 二刷做了1.5倍量把鸡蛋和可可粉混在一起再做奶酱（不可水难蒸发且不好看状态） 水分越多冰渣感越强 奶油只加了150g 总体冰渣感强，不冷藏 就冰冻会更好吃，口感顺滑 问：那是不是蛋奶酱+吉利丁 也可做成冰淇淋？ 已经试过 不行 但冰东西我都爱 可以用搅碎机之类的搅烂做冰沙

用料

• #蛋奶液
• 蛋黄 4个
• 牛奶 400毫升
• 代糖 40
• 吉利丁片 5克
• #可可口味
• 可可粉（法芙娜） 25克
• 淡奶油 100
• #抹茶口味
• 抹茶粉（山政特A） 20克
• 代糖 10克
• 淡奶油 150克

抹茶可可冰淇淋，吉利丁对照（自留）的做法步骤

步骤 1

牛奶加热（牛奶不要煮糊） 蛋黄蛋清分离 糖什么时候放都可以

步骤 2

打发到颜色明显变淡状态

步骤 3

热牛奶倒入蛋黄中，打蛋器搅匀后的状态。 然后继续慢慢加热，不断搅匀，过火了就会有蛋花 （我试过隔水加热，更容易有蛋花，所以我还是选择我的电陶炉//也就只有电陶炉）

步骤 4

水分蒸发，直至明显挂壁，没有快速下落 (从540g左右变到了390g) 分出两份，一份加入泡好的吉利丁片，加热到混合均匀

步骤 5

能少洗一个碗就少洗一个

步骤 6

加入蛋奶液，但多次混合，不然分会有颗粒 加入1/3蛋奶酱是的状态

步骤 7

眨眼就到了已经加入了奶油的状态 哈哈哈哈（冷却后再加奶油！！） 加入吉利丁的会更浓稠，稳定性会更好

步骤 8

没有加入吉利丁的流动性会更好，抹茶可以多加10g糖

步骤 9

先冻一会

步骤 10

为什么没有可可的 因为好吃到被我吃完了

菜谱创建时间：2023-02-15 14:09:18