小烤箱也能做广式月饼

作者： 吃货懵懵哒

家里的小烤箱已经服务我8年了哈哈哈，我的技能也从蛋挞进步到了🥮！！第一次做广式月饼就大获成功！好像市面上的攻略都是大烤箱比较多，就想着会不会也有像我一样的盆友也梦想着拿个小烤箱打天下捏嘻嘻。 配方步骤结合了@泳歌 的配方（他有非常详细的问答yyds），【广式月饼—蛋黄莲蓉月饼】 以及@美丽女神经 【终极版广式月饼配方】表皮油亮的秘诀！ 也可直接在下厨房x程序搜索，它打开是默认屏幕常亮的，非常适合边看步骤边制作！

用料

• 【饼皮】
• 展艺转化糖浆130g 130克
• 胡姬花花生油50g 50克
• 展艺枧水 4g
• 低筋粉150g 150克
• 高筋面粉50g 50克
• （若无低筋和高筋面粉，可用中筋面粉200g替代）
• 【月饼馅料】根据“皮3馅7”分配，这个方子是100g月饼，每份馅料加上蛋黄称70g即可
• 咸蛋黄 12个
• 月饼馅料 约700克

小烤箱也能做广式月饼的做法步骤

步骤 1

糖浆+花生油用蛋抽混合均匀，然后加入枧水继续搅拌均匀

步骤 2

面粉混合过筛

步骤 3

把1的材料再次搅打均匀，然后加入面粉

步骤 4

制作好的饼皮密封起来常温放置3小时醒面

步骤 5

烤蛋黄5-10分钟，我是小烤箱就烤180度10分钟 烤得干了就可以，不用全熟～放凉备用

步骤 6

将面皮分成12份，称好馅料+蛋黄每个70g。 ps.每份剂子其实差±5g也没事hhh.中式的都不会要求完全一致。但不要差太多，后面压模不太好看

步骤 7

包好入炉烤制，我的小烤箱一次可以烤6个100g，就分两炉烤。入烤箱前要先预热220度。然后入炉前在月饼表面喷一点水雾。入烤箱速度要快，减少温度损耗。烤200度10分钟定型

步骤 8

定型后用光亮液刷表面，手法参见美丽女神经的配方。不能刷太多，会影响纹路。光亮液我是一个蛋黄+4g水制作。

步骤 9

刷完蛋液再入炉烤160-180度10分钟即可

步骤 10

烤完热乎乎的月饼是软软的，不要去动它（不要问我怎么知道的…），直接取出烤箱在室温放凉，凉透后会变得很硬。可以装袋子里密封好，第二天就会开始会油。一般第三天就可以吃啦，慢慢的颜色会变得越来越好看，也会更软糯哦。好吃得我狂炫2个！

步骤 11

包装好的月饼很上档次哈哈哈！

小烤箱也能做广式月饼的小贴士

1 我买的是广州酒家的低糖莲蓉馅料，虽然也比较甜，但比原味清淡不少了哈哈哈。做完跟广酒卖的差不多，加上包装盒感觉比商场立省上百呢 2 包装机封袋可以直接用直发棒加热熨烫

菜谱创建时间：2023-02-14 19:44:07