不会揉面如何做大水量的土司－椰浆吐司

作者： 温暖的烨

看到很多小伙伴在一些食谱下面吐槽说配方水量太大面团根本无法成团需要加多几十克面粉才可以。我看了一下配方的水量都不到70%，按理说不算太大了，无法成团我觉得可能是有两个原因： 1. 面粉不同，吸水性有差异。但我觉得这可能不是最主要的原因，主要原因可能是下面这个 2. 和面的方式不对。注意我说的是和面，不是揉面。 我用的面粉，65%-68%的水量揉面是最理想的，但我做欧包，水量达到85%，面团一样成型有弹性有光泽，因为我用了某种方式来和面，让面团产生面筋足以支撑起来。 因为85%水量都能成团，所以我做面包时，液体部分我就比较随意了，多一点少一点无所谓了。 昨天下午给娃做芒果糯米饭开了一听椰浆，没用完不好久放，拿来做吐司吧。椰浆剩了155克，敲了个鸡蛋，净重55克，配上250克面粉，做个水量大约71%的吐司。 小伙伴如果用我这个食谱，鸡蛋1个，是几克就几克，无需再调整椰浆的量。 因为有大量的椰浆，含油脂的量挺高的了，所以面团无需另外添加油脂了。 这种方法的重点在于静置和摔打。 静置，让水和面粉充分的融合，吸收水份。如果你觉得你的面团偏干或偏湿，我都建议你不要急着揉面，大概成团后就静置十五分钟到三十分钟后再揉，你会发现面团会好揉很多，而且揉几下就光滑了。 摔打，如果你的面团静置后都很湿很粘手，就不要用揉搓的方式去揉面了，用扯或摔面的方式，面团很快就成团且光滑了。

用料

• 高筋面粉 250克
• 椰浆 155克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 糖 20克
• 酵母 3克
• 挤割面用的黄油适量 不用也可以

不会揉面如何做大水量的土司－椰浆吐司的做法步骤

步骤 1

称量所有食材

步骤 2

用筷子搅拌一下，有经验的朋友看这种状态就知道这个面团偏湿了，还没上手就完全没有干粉了。

步骤 3

不要上手揉，会越揉越粘手，越揉越稀。用硅胶刮刀把面团刮一起就可以了。盖上保鲜膜静置半小时。如果你那室温很高的可以放冰箱冷藏。

步骤 4

半小时后取出面团，在盆里摔面一分钟左右。这个视频不是做这个吐司时拍的，但方式是一样的。第一次摔面的时候可能面团会有点粘手，摔十来下就光滑了。然后盖好保鲜膜静置半小时。

步骤 5

半小时后又重复上一个步骤。

步骤 6

经过两次静置摔打，面团变得光滑有弹性。整理一下盖好保鲜膜放冰箱冷藏室冷藏发酵17小时以上。

步骤 7

从冰箱取出不用回温直接整形入吐司盒。发酵到吐司盒八－九分满。用剪刀或割刀割包（不割也可以，我是想做皇冠面包）挤上软化的黄油。

步骤 8

烤箱最下层，上火150度下火160度烤30分钟。上色后盖锡纸。挤了黄油的记得用烤盘不要用烤网。每个人的烤箱实际温度不一样，温度和时间仅供参考。

步骤 9

不揉面做出的吐司一样是松软拉丝的

步骤 10

很软，适合撕着吃

菜谱创建时间：2023-02-13 23:12:53