🥩 煎牛排

作者： 爱吃芒果的疯狂兔

一个人也要好好吃饭哦！山姆的里脊可以，肉眼个人不太喜欢。

用料

• 牛排 宁厚勿薄2cm
• 黑胡椒 现磨适量
• 百里香 一支
• 大蒜 横切半个
• 洋葱 小半个
• 黄油 一小片
• 芦笋 四五根
• 番茄 四五个
• 柠檬 1/4个挤汁
• 锡箔纸 两片
• 白蘑菇 四五个

🥩 煎牛排的做法步骤

步骤 1

牛排要完全解冻，拿厨房用纸吸干水分(有水会降低锅温，低于美拉德反应100-180度的要求，让牛排直接从常温跳跃到100度以上，不要踏进中间的温度区间)，仅用盐和黑胡椒涂抹双面按压到位，腌20min。

步骤 2

在此期间清洗配菜。西红柿摘去帽子，芦笋刨皮一根掰成三段，大蒜洗净横切一刀，掉下来的蒜尖部分切成蒜末。

步骤 3

黄油易糊先不用，用菜油或橄榄油加热至黑烟。边缘油脂若厚需要先封边。 每面煎两遍，第一遍40s第二遍30s共翻三次，据厚薄自行调整。 第一次翻面后下入半颗洗净连底蒜，芦笋番茄口蘑等，第二次翻面后下入黄油迷迭香，增加风味。

步骤 4

底铺锡箔纸，牛排大蒜迷迭香芦笋小西红柿包在一起，进行静置rest，让外层温度充分传导至内。真的很关键，不然中间吃起来有点生。 如果之前步骤不选择做西红柿酱，此时锅中下大蒜洋葱炒香(蒜1洋3黄金比），加入酱油黑胡椒一点点糖，一点柠檬汁(不宜过多），做一个简单的黑椒酱。

步骤 5

锡箔纸焖三分钟后，明显感觉外层肉质更加饱含汁水，内层又告别了夹生的尴尬状态，内外层的肉相互平衡，达到一个完美的和谐点。

步骤 6

祝你成功！

🥩 煎牛排的小贴士

锅最好选用慢热的平底锅，这样煎牛排的时候，温度不容易大幅度变化。

菜谱创建时间：2023-02-13 15:24:26