手工小馄饨

作者： MILKlait

注意事项:1.馄饨肉馅要九瘦一肥，不能像饺子馅那么肥。且加水要少，水量在肉馅的五分之一以内。2.肉馅要咸一点，因为小馄饨馅少。3.肉馅要加鸡蛋和一点淀粉，更嫩滑也容易成团。4.其他调味料如十三香什么的一定要少，甚至肉好的话不放也可。过多会抢夺肉的鲜味。5.调馅淋热油时候用植物油，不会那么腻。6.擀皮时候面团要硬，手粉要用淀粉，叠着擀，皮更爽滑、更薄。7.小孩子吃用好的头水紫菜更容易嚼，虾皮用无盐的。8.包的时候馅料要少，更容易熟，皮的口感更好。

用料

• 馅料1
• 九瘦一肥猪肉馅 150克
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 一小勺
• 盐 根据个人口味，要咸一点
• 姜粉 0.5克
• 酱油 1勺，酱油别多了
• 鲜菇粉 0.5小勺
• 胡椒粉或者十三香 一小抖，千万别多了。
• 水 20克
• 馅料2
• 小葱 适量
• 食用油 2勺
• 馄饨皮
• 面粉
• 食用碱
• 盐
• 淀粉

手工小馄饨的做法步骤

步骤 1

肉馅要九分瘦一分肥，馄饨馅要瘦，比饺子馅瘦。肉馅要有点颗粒感。馄饨馅加水量少于肉馅重量的五分之一。

步骤 2

肉馅一定要加一点淀粉和鸡蛋，否则不嫩滑也不成团

步骤 3

调味时候，小馄饨肉馅调味时候盐要多，要比饺子馅咸一点，因为小馄饨馅少。其他调味料要少，否则味道不鲜，也不适合孩子。

步骤 4

将馅料1中的材料都加到一起搅拌上劲。然后将馅料2的小葱放入肉馅中，再淋上少许热油，搅拌均匀，馅料即成。

步骤 5

制作馄饨皮:面团要硬，要和光滑。擀面的手粉要用淀粉，面皮更爽滑。擀面时候要叠着擀面更容易擀薄。如果擀不薄就切成小块后摞在一起擀就很容易，擀到面皮轻易可以看到衬在下面的手指就可以了。

步骤 6

包馅要少，更容易煮熟

步骤 7

煮的时候火不要太大，过分沸腾容易破

步骤 8

调汤:碗中放入紫菜，榨菜，盐，虾皮，鲜菇粉，冲入煮馄饨的汤。我还会加一点醋解腻。

菜谱创建时间：2023-02-13 13:26:50