邮亭鲫鱼

作者： 两三烟树

用料

• 鲫鱼 3-5条
• #腌制
• 白酒 5勺
• 大葱 段 1根
• 食盐 3勺
• 胡椒粉 1勺
• 老姜 2个
• #底料
• 青红花椒 108颗
• 泡椒 4英寸半碗
• 泡姜 2个
• 豆瓣酱 1勺
• 香辣酱（干锅酱） 2勺
• 白糖 1勺
• 芹菜 段 2根
• 大葱 段 1根
• 鸡精 适量
• #泼油
• 香料粉
• 青红花椒
• 姜蒜末 1个
• 干辣椒 15个
• 醪糟水 2勺

邮亭鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼处理干净：温水冲洗干净粘液，剪刀剪掉鱼鳍，打上密集的一字花刀，靠近鱼背的地方打深一点方便入味

步骤 2

拍两个老姜，一根大葱段，白酒或料酒5勺，用力抓匀出大葱老姜的味道

步骤 3

倒入鲫鱼，加胡椒粉，食盐，抓匀腌制10分钟，打花刀的地方要注意让味道渗透进去

步骤 4

热锅冷油五成热，下青红花椒，小半碗泡海椒段，两个泡姜粒

步骤 5

炒干泡姜泡辣椒的水气，炒到辣椒表皮有点发白就差不多，加2勺豆瓣酱，2勺香辣酱炒香

步骤 6

调味：1勺白糖，锅边一勺白酒激发香味，炒出豆瓣酱的红油，加清水烧开，转小火熬5分钟

步骤 7

腌制好的鲫鱼冲洗几下，下锅，压入锅底

步骤 8

小火煮5分钟，下芹菜 大葱段

步骤 9

再煮三分钟,下芹菜叶子，鸡精

步骤 10

起锅撒均匀撒上香料粉

步骤 11

热锅，冷油下干花椒，再下姜蒜末，干辣椒段 大火炒出干香味，最后倒入一勺醪糟水，趁热淋在鱼上

步骤 12

撒上葱花点缀

菜谱创建时间：2023-02-13 10:03:13