红茶奶油蛋糕

作者： 爆肚儿两人份儿

家里存了几个普洱茶砖，平时不怎么喝茶只能拿来做奶茶&蛋糕消耗一下啦 🍰红茶奶油参考@firebird66 的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/104531477/ 🍰红茶戚风卷参考@累并快乐 的方子 https://www.xiachufang.com/recipe/106780436/

用料

• 🍰红茶奶油
• 普洱茶砖 15克
• 淡奶油 400克
• 打发时➕糖 15克
• 🍰原味奶油
• 淡奶油 200克
• 糖 15克
• 🍰奶茶
• 普洱茶砖 50克
• 全脂牛奶 1750毫升
• 🍰红茶戚风 11寸方盘
• 蛋黄 5个
• 油 50克
• 盐 1克
• 奶茶 50毫升
• 低筋面粉 56克
• 蛋白 5个
• 糖 50克
• 🍰烤箱 160度

红茶奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

🍰红茶奶油 400g淡奶油+15g茶砖煮沸，盖盖焖5分钟让茶入味；再煮开，盖盖焖5分钟

步骤 2

奶油晾凉后过滤出茶叶，盖保鲜膜(贴着奶油)放入冰箱，冷藏过夜

步骤 3

🍰奶茶 煮完奶油的茶叶➕更多的茶叶一起➕牛奶煮了一壶奶茶 (作为奶茶喝有些浓要再加奶)

步骤 4

🍰红茶戚风 原方是11寸方盘(28*28cm)的量，我做了9寸方盘(23*23cm)加两个小蛋糕

步骤 5

分离蛋黄蛋白，烤箱预热160度 蛋黄➕盐➕油混合均匀，搅拌至乳化状态 ➕奶茶混合均匀 ➕茶叶碎(之前煮奶茶的茶包可直接用) 我这次用的茶砖所以没有加

步骤 6

蛋白打发➕分三次加糖：打至有大气泡加1/3糖；打至气泡变绵密加1/3糖；打至有纹路加1/3糖 做蛋糕卷打发至有大弯钩即可 做城堡蛋糕/普通蛋糕打发至接近干性发泡状态

步骤 7

1/3蛋白加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀 混合好的面糊倒回2/3蛋白中，刮刀切拌均匀

步骤 8

烤盘铺剪好的烤纸/油布，从20cm高将面糊倒入，调整至面糊表面平整，轻震烤盘震出大气泡，放入烤箱，25分钟

步骤 9

蛋糕烤好后拿出轻震一下震出热气，揭开烤纸/油布，网上铺一张烤纸，蛋糕倒放晾凉

步骤 10

🍰组合蛋糕 蛋糕等分三片 冷藏后的红茶奶油➕糖打发 原味奶油200克➕15克糖打发

菜谱创建时间：2023-02-13 05:00:52