30%全麦天然酵母吐司

作者： 开心堂

30%的全麦吐司面包在香港的冬天都需要较长时间

用料

• 高筋面粉 480g
• 全麦面粉 200g
• 鲜奶 210g
• 酸奶 200g
• 蛋 2个
• 糖 36g
• 盐 9.3
• 干酵母 1.5g
• 水 30g
• 天然酵母 160g
• 奶粉 26g

30%全麦天然酵母吐司的做法步骤

步骤 1

除干酵母、糖、盐、黄油所有材料搅拌均匀室温存放水合法；

步骤 2

水合法：2个小时室温存放的状态；

步骤 3

面团打成室温存放30分钟，折叠一次，室温再放20分钟后入冰箱冷藏一发；

步骤 4

第二天上午7:40分一发状态；

步骤 5

中午11:45分取出，室温22度回温继续一发；

步骤 6

下午5:00分割、折叠、滚圆，二发；

步骤 7

二发一小时还未达到状态，继续；

步骤 8

二发：发酵箱37度，80分钟达到状态；

步骤 9

烤箱预热至180度，32分钟；

步骤 10

完美出炉🥰

步骤 11

30%全麦面团做： 450g吐司 1个（220g*3个）； 250g吐司 2个 （150g*6个）；

步骤 12

友人从加拿大🇨🇦带回来的石磨全麦粉，口感很好👍

菜谱创建时间：2023-02-13 00:00:17