低脂版空气奶酪杯

作者： 小桥二号

芝士脑袋偶然在网上看到了空气芝士这种东西，结合搜到的方子实验多次，加以改良成功做出来低脂清爽又奶酪味十足的空气酸奶奶酪杯～一口抿下去瞬间融化在嘴里，唇齿间充满小气泡，奶酪味弥漫整个口腔，酸酸甜甜的味道配上香草的香气，复合又高级，口感无敌了，一口气炫两杯太轻松了，一点都不会腻！

用料

• 奶油奶酪 50g
• 酸奶 60g
• 牛奶 110g
• 糖（代糖） 13g
• 盐 一撮（约0.5个）
• 香草精 3滴
• 吉利丁片 3-4g

低脂版空气奶酪杯的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪软化搅打顺滑，吉利丁片冷水泡软，牛奶加糖、香草精微波炉20s（约50-60度），加入吉利丁搅匀，分次倒入奶油奶酪搅匀，冷藏1h至嫩豆腐状，打发2min（高速打发低速去掉大气泡），装容器冷藏1h以上即可 tips：酸奶我滤掉了一部分水，调整到奶油奶酪相近干湿度，如果用的比较稀的酸奶要减少一部分奶量，可以大致测算一下水含量，基本水量和奶酪质地物比例是1:1 也可以淡奶油替换部分牛奶，我替换了一半，口感更扎实（想要空气感要增加打发时间），更加浓郁，奶酪感更强，同时也更容易腻，如果喜欢浓郁奶酪味可用部分淡奶油替换牛奶 之前参考的方子里加入了柠檬汁，口感过于酸了，这里的盐和糖量都增加了，味道更加接近奶酪～

菜谱创建时间：2023-02-12 22:59:04