可可奶酥吐司

作者： 今儿吃点啥

这个配方综合了抖音芝芝的生活碎片和多多妈的小厨房的两个奶酥吐司的配比，记录下来方便以后再用。老面是单独加的：面粉和水各50g，干酵母1g，混合均匀后发酵看状态，蜂窝状就好。（波兰种差不多）

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 奶粉 10克
• 牛奶 40克
• 水 85克
• 全蛋液 35g
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 老面 50克
• 馅料
• 黄油 45克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 35g（常温）
• 奶粉 70克
• 可可粉 4克

可可奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

提前将老面发酵好，与吐司需要的干性材料混合均匀放入厨师机（盐和黄油除外），先2档混合均匀，开6档打出厚膜（我木有拍照，截取芝芝的生活碎片）

步骤 2

厚膜出现后，加入提前软化好的黄油，仍然是先2档搅拌均匀，然后6档高速打发出手套膜（截取如上）

步骤 3

烤箱28-35°发酵功能，发酵至两倍大。在此期间可制作馅料。面团发酵好后取出拍打排气，均分3份密封松弛15分钟，松弛好后，面团采用一次擀卷的方法，左右叠被子叠3折擀长。每条都抹上馅料，卷的第一下压一下，从上到下卷起，底部拉薄，放入吐司盒模具。（截取如上）

步骤 4

盖上吐司盖进行二发，发酵温度25°，旁边放一碗热水，发酵至8—9分满，我发的有点9分满。刷蛋液，撒椰蓉。中间用剪刀深剪一下，不要太浅，我第一次做还是剪的有点浅。

步骤 5

放入提前预热10分钟的烤箱内，上火160，下火180，中下层30分钟。上色后即加盖锡纸。

步骤 6

出炉放凉后切片就好啦

可可奶酥吐司的小贴士

我用的海氏m5出手套膜用时20分钟左右，看面粉的吸水量，我用的王后面粉，加黄油后含水量有点高，我稍微加了点面粉，成团后，再高速打发。 用老面法，真的很柔软。 下次做可以再去看两位博主的操作视频 只是记录方便自己下次做，会慢慢精进！加油！

菜谱创建时间：2023-02-12 18:14:41