圣多诺黑泡芙塔，我是多想不开呀在家做这个= =

Name: 圣多诺黑泡芙塔，我是多想不开呀在家做这个= =
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作者：姗胖胖

#配方可做一个圣多诺黑泡芙塔，成品直径23cm左右 #泡芙面团黄油30g/水30g/水饴4g/盐1g/中筋面粉38g/鸡蛋1个 #焦糖壳砂糖150g/水45g/透明麦芽糖30g #外交官奶酱（卡仕达酱+打发淡奶油）牛奶100g/糖20g/蛋黄20g/低筋面粉5g/玉米淀粉5g 香草膏少许/////卡仕达酱与打发淡奶油重量比1:0.85 #马斯卡彭香草奶油淡奶油250g/马斯卡彭芝士50g/糖20g/香草膏1.5g #酥皮底用的边角料就不展示啦 1/冷冻的边角料酥皮室温软化，擀成厚度3mm薄片，冷藏松弛30min，切成直径24cm的圆，盖油纸压烤盘热风160-165度25min。 2/泡芙面团除鸡蛋面粉的材料放入奶锅，煮沸，倒在过筛好的面粉里按压成团，倒回奶锅，中火按压1min，冷却60度时分次加蛋液搅到视频中状态，面糊密封静置1h；挤成直径2-2.5cm的泡芙，可以挤几个小的装饰用；烤箱200度预热，泡芙送入烤箱后迅速转160度烤到金黄。 3/焦糖壳所有材料放锅里煮到漂亮焦糖色，坐冰水迅速降温，一个一个粘在小泡芙上，注意不要烫伤；洗焦糖锅子可以多倒点水煮开，倒掉糖水就好洗多了。 4/熬个卡仕达，贴面盖保鲜膜充分冷藏，称重，按卡：淡=1:0.85的比例称量淡奶油后打发，与冷却的卡仕达翻拌均匀。从底部给泡芙扎孔填外交官，剩下的螺旋挤在酥皮中间，周围摆上小泡芙，粘不住的话泡芙底部再挤点外交官。 5/提前一晚把马斯卡彭糖香草膏按压顺滑，分次加淡奶油混匀，密封冷藏，第二天直接打发，圣安娜花嘴挤花。