不翻车的馅饼

作者： 王大可加油鸭

烙饼这个东西😂我跟着好多方子试过，凉面、发面、半烫面…总是或多或少的翻车，最后调整成了全烫面，第一次做的话也不一定百分百成功，多试两次总能行的😂所以！！第一次尝试的话不要和太多面，成功以后再加量～ Ps：我用的500g面粉是够我们一家三口吃的

用料

• 面粉 500g
• 开水 400g
• 馅料 适量

不翻车的馅饼的做法步骤

步骤 1

我完全用开水的和的面，感觉烙好更软一些。面水的比例大概1:0.8，面粉不同吸水性也不同。注意⚠️我说的比例是大概大概大概！水不要一下全加进去！ 面粉慢一点加开水，一点一点搅拌成小面团，不用像包饺子面那样搅拌成小面絮，粘成大团也没问题。面尽量稀一点软一点，不用担心粘手的问题

步骤 2

面团倒在面垫上，来回揉搓，刚开始会很黏，会粘的手上、面垫上到处都是，没关系！不管它就继续揉继续搓。

步骤 3

可以这样来回搓成条，再卷成一团搓，再搓成条，反复多次，慢慢就会发现面团越来越有筋性，越来越不黏了。

步骤 4

揉到面团光滑，摸一下不黏手，手上的面差不多也粘干净了就可以了

步骤 5

面团扣个大盆，醒十几分钟

步骤 6

醒好的面搓成长条，切成大小均匀的剂子，我切的有点偏大了，大概鸡蛋大小就可以

步骤 7

切好的剂子揉成小团，倒上油，把每个面团都均匀裹上油，盖上保鲜膜醒半小时左右。

步骤 8

一般醒半小时左右就可以直接包了，我一般提前一天晚上和好面，早上起来烙。一般就在上一步面团裹上油以后，直接装在保鲜袋里，保鲜袋里也加一小勺，面团放进去摇晃摇晃，放在冰箱里冷藏。

步骤 9

面垫上记得刷油防粘。 拿出准备好的馅，我包的是韭菜鸡蛋虾仁。 不用擀面杖，就用手压就可以，把面团压成中间厚边缘薄一点的面饼，差不多像包子皮那样。我不太会别的包法😂所以手法也像包包子一样包起来再压成饼

步骤 10

包好的“包子”压成饼，这种手法封口的那一面有点厚薄不均匀，以后学会好包法再更新😂

步骤 11

平底锅或者电饼铛预热好就可以烙了，注意⚠️多放油！翻面不要太勤！ 我之前试过担心油太大，就薄薄刷一层油煎，结果烙出来的饼发干发硬。油放多也没关系，可能是用油和面的缘故，饼皮反而不太吃油

步骤 12

⚠️我一般用电饼铛是素馅正面3分钟反面2分钟，肉馅就正反各加一分钟，这个根据自己家锅的脾气调整，试两次就找到技巧啦 ⚠️还有就是饼下锅以后我就盖上盖子不翻动了，到时间开盖看见鼓起来再翻面，再次鼓起来就熟了。频繁的翻面烙饼也会干硬。

菜谱创建时间：2023-02-12 11:43:23